Rigatoni-Lachs-Salat

Zutaten

2 EL               Mandelplättchen

500g               Broccoli

3 Büschchen           Petersilie

250ml             Weisswein

                        Salz

3 Scheiben   Bio Zitrone

300g               Lachsfilet

300g               Rigatoni

100g               Butter

2g                   Safran

Zubereitung

Die Mandelplättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten, beiseite stellen, Den Broccoli zerteilen und den Stiel schälen, alles in mundgerechte Stücke zerschneiden. Petersilie wasche und mit dem Wein, 125ml Wasser, 1 TL Salz und den Zitronenscheiben aufkochen. Das Lachsfilet waschen und in den Weinsud geben, bei schwacher Hitze etwa 7 Minuten ziehen lassen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, Die Broccolistiele etwa 6 Minuten vor Ende der Kochzeit bei geben und die Röschen etwa 3 Minuten, alles abschütten, abschrecken und abtropfen lassen. Den Lachs aus dem Sud nehmen und in grössere Stücke zerteilen. Den Sud durch ein Sieb giessen. Die Butter aufschäumen und den Fischsud angiessen. Das Safranpulver darin auflösen und die Sauce bei starker Hitze etwa um ein Drittel einkochen lassen. Etwas abkühlen lassen, mit den Broccoli und den Nudeln mischen, die Lachstücke vorsichtig unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Mandelplättchen dekorieren. Lauwarm servieren.