Herbstliche Tomatensauce

Zutaten

800g          Butternutkürbis, gerüstet, in Würfeli
800g          gehackte Tomaten aus der Dose (oder frische, geschälte entkernte)
1.5             Zwiebeln, gewürfelt
2               Knoblauchzehen, gewürfelt
1.5dl         Aceto Balsamico bianco
150g         Zucker
1 TL         Chiliflocken
1 EL         Salz
1 TL         Pfeffer
evt. 2.5dl  Wasser

Zubereitung

Alle Zutaten bis und mit Salz in einem Topf aufkochen und etwa 30-40 Minuten köcheln lassen, je nach grösse der Kürbisstücke. Immer wieder umrühren, damit es nicht ankocht. Wenn alles schön weich ist die Sauce pürieren und mit Pfeffer evt. noch etwas Salz abschmecken. Wem die Sauce zu dick ist, kann sie mit dem Wasser etwas "strecken". Die heisse Sauce in heisse Einmachgläser füllen, sofort verschliessen. Um die Haltbarkeit etwas zu verlängern, die Einmachgläser einfach sterelisieren.

Weihnachtlicher Birnensirup

Zutaten

500g          Birnen
3dl             Wasser
500g          Zucker
1                Vanilleschote
1 Msp.       Lebkuchengewürz

Zubereitung

Birnen halbieren, Kerngehäuse entfernen und Früchte in Stücke schneiden. Mit Wasser und Zucker aufkochen. ­Vanilleschote längs halbieren und mit dem Lebkuchengewürz zu den Birnen geben. Unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten köcheln lassen. Birnen samt Sirup in ein mit einem feinmaschigen Tuch ausgelegtes Sieb giessen. Sirup auffangen. Birnen ­ausdrücken. Sirup randvoll in ausgekochte Flaschen füllen. Nach Belieben zur Garnitur Vanilleschote dazugeben. Sofort verschliessen. Sirup langsam auskühlen lassen. 

 

Das Bild habe ich bei www.saison.ch geklaut :-(

 

Birnen-Quitten-Konfi

Zutaten

500g        Quitten
1kg          Birnen
1              Zitrone
4dl           Wasser
500g         Gelierzucker 2:1

Zubereitung

Quitten abreiben, entkernen und in Stücke schneiden. Birnen schälen, entkernen und auch würfeln. Zitrone auspressen und zusammen mit den Früchten und dem Wasser in einer Pfanne etwa 30 Minuten weich kochen. die weichen Früchte pürieren. Das Mus abwiegen und pro 250g Mus 500g Zucker beigebn. Das Mus mit dem Gelierzucker aufkochen und etwa 4 Minuten köcheln lassen. Die Konfi in heisse Gläser füllen, verschrauben und auf dem Kopf auskühlen lassen.

Kartoffelwaffeln

Zutaten

400g	Pellkartoffeln, (vom Vortag)
2	Zwiebeln
32 g	Butter
2dl	Milch
2	Eier
1 TL	Salz
1/2 Pck.	Backpulver
120 g	Mehl

Zubereitung

Die Kartoffeln fein raspeln, die Zwiebeln möglichst klein hacken und die Butter zerlassen.
Aus allen Zutaten einen Teig rühren und diesen etwa 20 Minuten ruhen lassen.
In einem Waffeleisen bei mittlerer Temperatur (bei mir Stufe 4,5 von 6) nach und nach Waffeln goldbraun backen.
Die Waffeln schmecken warm am besten. Ich habe dazu Rindsgeschnetzeltes an einer Ramsauce serviert. Aber es schmeckt auch super lecker mit Quittenkonfi!

Birnenchutney

Zutaten

2             Zwiebeln
600g       Birnen
1 EL       Sonnenblumenöl
1dl          Apfelessig
1dl          Wasser
100g       Birnendicksaft (Birnel) oder Honig
               Salz
1/2 TL    Zitronenpfeffer

Zubereitung

Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Birnen schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Birnenhälften in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln im Öl anbraten, Birnen beigeben und mit Essig ablöschen. Mit der Hälfte des Wassers auffüllen. Birnendicksaft beigeben. Mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen. Sofern nötig etwas Wasser nachgiessen. Mit Salz und Zitronenpfeffer pikant abschmecken. Entweder das Chutney sofort in Einmachgläser füllen und sterilisieren oder auskühlen lassen und zu einer Käseplatte oder zu Raclette servieren.

Fladenbrot

Zutaten

300g         Mehl
3/4 TL      Salz
1/4 Würfel Hefe
1 TL          Sesam, vorzugsweise schwarzer Sesam
1/4 TL       Zucker
1 3/4 dl      lauwarmes Wasser
1/2 dl         Olivenöl

Zubereitung

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten und bei Raumtemperatur 1-2h ums doppelte aufgehen lassen. 8 Portionen aus dem Teig formen und zu flachen etwa 4 mm dicke Fladen auswallen. In wenig Öl in der Bratpfanne backen oder auf dem Grill ohne Öl.

Schmeckt super als Beilage bei einem Grillabend oder zu einem indischen Essen.

Baba Ganoush (Auberginenpüree)

Zutaten

2              Auberginen
1              Knoblauchzehe
1/2dl        Olivenöl
1 EL        Zitronensaft
1 Bund    Petersilie (oder Koriander, aber ich mag diesen seifigen Geschmack nicht)
3/4 TL     Salz
                wenig Pfeffer

Zubereitung

Auberginen und Knoblauchauf ein mit backpapier belegtes Blech legen und etwa 15-30 Minuten (je nach grösse der Aubergine!)in der Ofenmitte bei 220°C backen. Herausnehmen, etwas auskühlen lassen und schälen. Mit dem Knoblauch, Zitronensaft und Öl pürieren und mit dem fein geschnittenen Peterli mischen, salzen und pfeffern.

Dazu passt Fladenbrot, gegrilltes Fleisch und Gemüse oder es kann als Brotaufstrich gebraucht werden.