Zutaten
40g Butter
40g Mehl
2dl Milch
1 Prise Salz
1 Vanillestängel, längs
aufgeschnitten
2 Eigelb
3 Eiweiss
1 Prise Salz
40g Zucker
50g Butter
50g Honig
1 Vanillestängel, längs
halbiert, nur ausgekratzte Samen
2 Bananen
3 EL Rum
Puderzucker
Zubereitung
Backblech auf der untersten
Rille in den Ofen schieben. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Butter warm werden
lassen. Mehl beigeben, unter Rühren dünsten, das Mehl darf keine Farbe annehmen,
Pfanne von der Platte nehmen. Milch mit Salz und Vanillestängel aufkochen,
durch ein Sieb zum Mehl giessen, wieder aufkochen, rühren, bis sich ein
Teigkloss bildet, der sich vom Pfannenboden löst, etwas abkühlen. Eigelbe
portionenweise darunterrühren, glatt rühren. Eiweisse mit dem Salz steif
schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt, ca. 1/3 des
Eischnees mit dem Schwingbesen unter den Teig rühren, Rest mit dem Gummischaber
sorgfältig darunterziehen. In die vorbereiteten Förmchen verteilen. Backen: ca.
15 Minuten. Butter, Honig und Vanillesamen in einer Bratpfanne warm werden
lassen. Bananen beigeben, Rum dazugiessen, heiss werden lassen, flambieren, mit
dem Soufflé anrichten. Mit Puderzucker bestäuben.
Form: Für 4 ofenfeste
Förmchen von je ca. 2 dl, Boden gefettet
Tipp: Mit einem langen
Streichholz aus sicherer Distanz Rum anzünden. Flambieren, bis der Alkohol
verbrannt ist. Nie unter eingeschaltetem Dampfabzug flambieren!
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