Herbstpizza

Zutaten

1 Portion             Pizzateig
1 Portion             Herbstliche Tomatensauce (etwa 3dl)
130g                   Kräuterseitlinge oder Pfifferlinge
1/2                      Zwiebel
                           Salz
                           Pfeffer
1 EL                   Olivenöl
1 EL                   Butter
1/2                      Mozzarella (etwa 75g), in Würfeli
2 Scheiben         Rohschinken

Zubereitung

Den Pizzateig auswallen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, den Teig mit der Sauce bestreichen, die Mozzarellawürfel und die Zwiebelringe darauf verteilen. Alles im auf 220°C vorgeheizten Ofen in der unteren Hälfte etwa 15-20 Minuten backen (bis der Käse schön geschmolzen ist). Gleichzeitig die Pilze rüsten und portionenweise im erhitzten Öl-Butter gemisch braten, salzen und pfeffern. Die Pilze auf auf der Pizza verteilen und nochmals etwa 5 Minuten backen. Die Pizza aus dem Ofen nehmen, den Roschinken zerzupfen und darauf verteilen. Evt. nochmals nachwürzen.

Wer mag kann noch etwa 1 Handvoll Rucola mit Zitronensaft und Olivenöl marinieren und vor dem Seriveren über die Pizza verteilen. 

kanadische Pancakes

Zutaten

1               Ei, gross
1               Ei, klein
3 Tassen   Mehl
3 Tassen   Milch oder Wasser
1.5 EL     Zucker
4 EL       neutrales Öl
1 KL       Salz
3 KL        Backpulver

Zubereitung

Zuerst alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen, danach Milch, Öl und Eier (es können auch 2 mittelgrosse sein), zusammen vermischen und nach und nach unter die trockene Masse mischen, biss es einen geschmeidigen Klümpchen freinen Teig gibt. In einer beschichteten Pfanne evt. mit etwas Butter oder Öl kleine Pfannkuchen (etwa 12-15cm Durchmesser) backen. dazu Ahornsirup, gebratener Frühstücksspeck, Erdnussbutter und Spiegeleier servieren. Natürlich schmecken die auch mit Marmelade, Honig oder Kräuterquark. Lasst eurer Laune einfach freien lauf :-)

Vanille-Gewürz-Quitten

Zutaten

3 dl              Wasser
75g              Zucker
1                  Vanillestängel
1                  Zimtstange
1                  Nelke
1                   Sternanis
1 EL             Zitronensaft
400g             Quitten, gerüstet, in Spalten

Zubereitung

Alle Zutaten bis und mit Zitronensaft aufkochen, Quittenspalten dazugeben und weich kochen. Die heissen Quitten in Gläser füllen und mit dem kochenden Sirup übergiessen, sofort verschliessen und sterilisieren. 

Das ganze kann als Beilage zu Desserts (zum Beispiel mit einem selbstgemachten Nusseis) gereicht werden. Dazu einfach den Sirup (ohne die Quitten!!!) nochmals kurz aufkochen.

Quittensirup

Zutaten

1-2kg                 Quitten
                          Zucker

Zubereitung

Die Quitten entsaften, entweder mit einem Entsaftungskochtopf, oder mit etwas Wasser super weich kochen und dann alles durch ein Sieb/Tuch in eine Schüssel tropfen lassen. Die Quitten nie ausdrücken, sonst wird der Saft trüb. 
Um Quitten zu entsaften, müssen diese nur entflaumt werden. die Kerne und die Schale können dran gelassen werden.
Nun den Saft abmessen und pro 1 dl Flüssigkeit 50g Zucker beimischen. alles aufkochen und sofort in saubere Sirupflaschen füllen.

süss-scharfe Quitten

Zutaten

500g            Quitten
3dl               Wasser
150g             Zucker
1                   Chilischote, entkernt, in Streifen
1                   Lorbeerblatt
1                   Limette, Saft
1 TL             Salz

Zubereitung

Die Quitten entflaumen, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Quitten mit allen Zutaten mischen und aufkochen, auf kleiner Stufe weich köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen und dann alles in vorgewärmte Gläser füllen, verschliessen und sterilisieren.

Passt super zu Fleisch, Fisch und Käse

scharfes Gewürz-Quitten-Chutney

Zutaten

1kg         Quitten
250g       Zucker
2 TL       Salz
3             Schalotten
1-2         Chilis, scharf
2dl         Essig
1            Zimtstange
1 TL      Pfeffer
1 Msp    Lebkuchengewürz

Zubereitung

Die Quitten entflaumen, schälen, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden. Den Zucker und das Salz zu den Quitten geben und alles etwa 1 Stunde ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Schalotten fein würfeln, die Chili entkernen und in streifen schneiden. Nun alle Zutaten mit den Quitten mischen, aufkochen und alles auf kleiner Stufe weich köcheln lassen. Heiss in Einmachgläser füllen und sofort verschliessen. Evt. Sterilisieren.

Passt gut zu Käse.

Orangen-Quitten-Chutney

Zutaten

1kg        Quitten
250g      Zucker
3            Schalotten
1            Bio Orange
1 TL      Salz
2dl         Weissweinessig
1            Vanilleschote

Zubereitung

Die Quitten entflaumen, schälen, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Orange mit dem Sparschäler schälen und die Schale in etwa 1mm dicke streifen schneiden und die Orange dann auspressen. Die Schalotten klein schneiden und zusammen mit dem Orangenschalen, der aufgeschnittenen Vanilleschote, dem Orangensaft und dem Essig marinieren. Die Quittenwürfelchen in eine Pfanne geben und mit dem Zucker und dem Salz 1 Stunde marinieren lassen (am besten zugedeckt, denn Fruchtfliegen lieben dieses Gemisch!). Dann die Marinade dazugiessen, alles aufkochen und dann auf niedriger Stufe etwa 1 Stunde köcheln lassen. In heisse Einmachgläser Füllen, sofort verschliessen und sterilisieren.

Für meinen Geschmack etwas zu "orangig", aber wer die englische Orangenmarmelade mag, eine leckere alternative zum üblichen Chutney auf Käseplatten oder als leckere "Sauce" bei Raclette.

Herbstliche Tomatensauce

Zutaten

800g          Butternutkürbis, gerüstet, in Würfeli
800g          gehackte Tomaten aus der Dose (oder frische, geschälte entkernte)
1.5             Zwiebeln, gewürfelt
2               Knoblauchzehen, gewürfelt
1.5dl         Aceto Balsamico bianco
150g         Zucker
1 TL         Chiliflocken
1 EL         Salz
1 TL         Pfeffer
evt. 2.5dl  Wasser

Zubereitung

Alle Zutaten bis und mit Salz in einem Topf aufkochen und etwa 30-40 Minuten köcheln lassen, je nach grösse der Kürbisstücke. Immer wieder umrühren, damit es nicht ankocht. Wenn alles schön weich ist die Sauce pürieren und mit Pfeffer evt. noch etwas Salz abschmecken. Wem die Sauce zu dick ist, kann sie mit dem Wasser etwas "strecken". Die heisse Sauce in heisse Einmachgläser füllen, sofort verschliessen. Um die Haltbarkeit etwas zu verlängern, die Einmachgläser einfach sterelisieren.

Weihnachtlicher Birnensirup

Zutaten

500g          Birnen
3dl             Wasser
500g          Zucker
1                Vanilleschote
1 Msp.       Lebkuchengewürz

Zubereitung

Birnen halbieren, Kerngehäuse entfernen und Früchte in Stücke schneiden. Mit Wasser und Zucker aufkochen. ­Vanilleschote längs halbieren und mit dem Lebkuchengewürz zu den Birnen geben. Unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten köcheln lassen. Birnen samt Sirup in ein mit einem feinmaschigen Tuch ausgelegtes Sieb giessen. Sirup auffangen. Birnen ­ausdrücken. Sirup randvoll in ausgekochte Flaschen füllen. Nach Belieben zur Garnitur Vanilleschote dazugeben. Sofort verschliessen. Sirup langsam auskühlen lassen. 

 

Das Bild habe ich bei www.saison.ch geklaut :-(

 

Birnen-Quitten-Konfi

Zutaten

500g        Quitten
1kg          Birnen
1              Zitrone
4dl           Wasser
500g         Gelierzucker 2:1

Zubereitung

Quitten abreiben, entkernen und in Stücke schneiden. Birnen schälen, entkernen und auch würfeln. Zitrone auspressen und zusammen mit den Früchten und dem Wasser in einer Pfanne etwa 30 Minuten weich kochen. die weichen Früchte pürieren. Das Mus abwiegen und pro 250g Mus 500g Zucker beigebn. Das Mus mit dem Gelierzucker aufkochen und etwa 4 Minuten köcheln lassen. Die Konfi in heisse Gläser füllen, verschrauben und auf dem Kopf auskühlen lassen.

Kartoffelwaffeln

Zutaten

400g	Pellkartoffeln, (vom Vortag)
2	Zwiebeln
32 g	Butter
2dl	Milch
2	Eier
1 TL	Salz
1/2 Pck.	Backpulver
120 g	Mehl

Zubereitung

Die Kartoffeln fein raspeln, die Zwiebeln möglichst klein hacken und die Butter zerlassen.
Aus allen Zutaten einen Teig rühren und diesen etwa 20 Minuten ruhen lassen.
In einem Waffeleisen bei mittlerer Temperatur (bei mir Stufe 4,5 von 6) nach und nach Waffeln goldbraun backen.
Die Waffeln schmecken warm am besten. Ich habe dazu Rindsgeschnetzeltes an einer Ramsauce serviert. Aber es schmeckt auch super lecker mit Quittenkonfi!

Birnenchutney

Zutaten

2             Zwiebeln
600g       Birnen
1 EL       Sonnenblumenöl
1dl          Apfelessig
1dl          Wasser
100g       Birnendicksaft (Birnel) oder Honig
               Salz
1/2 TL    Zitronenpfeffer

Zubereitung

Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Birnen schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Birnenhälften in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln im Öl anbraten, Birnen beigeben und mit Essig ablöschen. Mit der Hälfte des Wassers auffüllen. Birnendicksaft beigeben. Mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen. Sofern nötig etwas Wasser nachgiessen. Mit Salz und Zitronenpfeffer pikant abschmecken. Entweder das Chutney sofort in Einmachgläser füllen und sterilisieren oder auskühlen lassen und zu einer Käseplatte oder zu Raclette servieren.

Fladenbrot

Zutaten

300g         Mehl
3/4 TL      Salz
1/4 Würfel Hefe
1 TL          Sesam, vorzugsweise schwarzer Sesam
1/4 TL       Zucker
1 3/4 dl      lauwarmes Wasser
1/2 dl         Olivenöl

Zubereitung

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten und bei Raumtemperatur 1-2h ums doppelte aufgehen lassen. 8 Portionen aus dem Teig formen und zu flachen etwa 4 mm dicke Fladen auswallen. In wenig Öl in der Bratpfanne backen oder auf dem Grill ohne Öl.

Schmeckt super als Beilage bei einem Grillabend oder zu einem indischen Essen.

Baba Ganoush (Auberginenpüree)

Zutaten

2              Auberginen
1              Knoblauchzehe
1/2dl        Olivenöl
1 EL        Zitronensaft
1 Bund    Petersilie (oder Koriander, aber ich mag diesen seifigen Geschmack nicht)
3/4 TL     Salz
                wenig Pfeffer

Zubereitung

Auberginen und Knoblauchauf ein mit backpapier belegtes Blech legen und etwa 15-30 Minuten (je nach grösse der Aubergine!)in der Ofenmitte bei 220°C backen. Herausnehmen, etwas auskühlen lassen und schälen. Mit dem Knoblauch, Zitronensaft und Öl pürieren und mit dem fein geschnittenen Peterli mischen, salzen und pfeffern.

Dazu passt Fladenbrot, gegrilltes Fleisch und Gemüse oder es kann als Brotaufstrich gebraucht werden.

Hummus (Kichererbsenpüree)

Zutaten
1 Dose            Kichererbsen (400g)
1                     Knoblauchzehe
1dl                  Olivenöl
1 EL               Zitronensaft
1/2 TL            Kreuzkümmelpulver
3/4 TL            Salz
                       Pfeffer
Zubereitung
Die Kichererbsen schlälen, das geht ganz einfach und kann auch von Kindern übernommen werden. Dann alle Zutaten fein pürieren und in einem Schälchen anrichten. Je länger der Hummus stehen bleibt, desto intensiver ist der Geschmack. Dazu können Gemüsesticks, Fladenbrot oder gegrilltes Fleisch serviert werden. Ich mag es noch, wenn etwas Chili drin ist, aber das ist Geschmacksache.

Cevapcici mit Harissa-Joghurt

Zutaten

600g                 Hackfleisch (Lamm, Rind, Schwein, ....)
1                       Ei, verklopft
1 Bund             Petersilie, fein geschnitten
1                       Zitrone, nur die Schale
1                       Knoblauchzehe, gepresst
2 EL                 Couscous
2 EL                 Rosinen
1 EL                 Pinienkerne, gemalen
1 TL                 Salz
180g                 Joghurt nature
1 TL                 Harissa (achtung SCHARF!)
1 TL                 Olivenöl

Zubereitung

Fleisch und alle Zutaten bis und mit Salz mischen und gut durchkneten. Mit nassen Händen 12 Rollen formen und in einer Bratpfanne portionenweise rundherum braten. Joghurt in eine Schale geben und das Harissa sowie das Öl darauf verteilen. Die Cevapcici nach belieben mit Holzspiesschen bestecken und servieren. Dazu passt Reis.

Tiramisù-Cheesecake

Zutaten

1                   Cakeform von ca. 26 cm Länge
wenig Öl und Klarsichtfolie für die Form

120 g            Guetzli, z.B. Butter-Sablés, Mailänderli oder Spekulatius
60 g                Butter, flüssig

3                   Eiweiss 1                      Prise Salz 3                      Eigelb 125 g             Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 500 g             Mascarpone 4 Blatt            Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht, gut abgetropft ca. 30 g          Schokoladenlocken

Schokoladenlocken, Dekozucker und Zuckerperlen zum Garnieren

Zubereitung

Die Guetzli in einen Plastikbeutel geben, mit einem Wallholz fein krümelig zermahlen. Guetzlibrösmeli mit der Butter mischen, vorbereitete Form damit auslegen, mit einem Löffelrücken gut andrücken. Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker rühren, bis die Masse hell ist. Mascarpone beifügen, rühren bis die Masse glatt und hell ist. Gelatine im warmen Wasserbad auflösen. 2 Esslöffel der Masse zur Gelatine geben, gut rühren, unter ständigem Rühren unter die restliche Mascarponemasse geben. Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest wird. Eiweiss sorgfältig darunter ziehen und in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben. Masse in die vorbereitete Cakeform spritzen, dabei lagenweise mit Schokoladenlocken bestreuen. Zugedeckt kühl stellen und fest werden lassen. Vor dem Servieren den Cake in Stücke schneiden, auf Teller geben, garnieren. Der Cake lässt sich 1-2 Tage im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren oder tiefkühlen, dann im Kühlschrank auf- oder antauen lassen und anschliessend portionieren und garnieren.

Ei-Mayonnaise-Sandwiches

Zutaten

3                      Eier

4 EL                Mayo oder Rahmquark

½ Bund         Schnittlauch

                        Salz

                        Pfeffer

8 Scheiben   dunkles Toastbrot

Zubereitung

Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Erkalten lassen, schälen, in kleine Stücke schneiden. Sorgfältig unter die Mayonnaise mischen. Schnittlauch fein dazuschneiden. Mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse auf die Hälfte der Brotscheiben verteilen und gleichmässig verstreichen. Restliche Toastscheiben darauflegen und andrücken. Brotrinde mit einem scharfen Messer abschneiden. Toastscheiben vierteln und sofort servieren.

Cucumber Sandwiches

Zutaten für 16 Stück

½                     Gurke

8 Scheiben   dunkles Toastbrot

2 TL                Butter, weich

20g                 Kresse

                        Salz

Zubereitung

Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Brotscheiben dünn mit Butter bestreichen. Gurkenscheiben darauflegen. Kresse darauf verteilen. Mit Salz würzen. Restliche Toastscheiben darauflegen und andrücken. Brotrinde mit einem scharfen Messer abschneiden. Sandwiches vierteln und sofort servieren.

Traditional Scones

Zutaten für 12 Stück

1.5dl               Vollmilch

1 TL                Zitronensaft

200g               Mehl

4 TL                Backpulver

1 EL                Zucker

½ TL               Salz

50g                 Butter

                        Mehl zu Formen

Zubereitung

Milch mit Zitronensaft mischen und beiseitestellen. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in eine grosse Schüssel geben. Butter in Würfel schneiden und dazugeben. Zwischen den Fingern bröselig reiben. Milch mit Zitronensaft beigeben und alles zu einem Teig mischen. Falls der Teig stellenweise klebrig ist, etwas Mehl beigeben. Backofen auf 210 °C vorheizen. Teig auf wenig Mehl ca. 3 cm dick flach drücken. Daraus ca. 4 cm grosse Rondellen ausstechen. Rondellen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. In der Ofenmitte 9–10 Minuten backen, bis sie leicht Farbe annehmen. Scones auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Tipps

• Scones lassen sich tiefkühlen. Unmittelbar nach dem Auskühlen einfrieren und nach dem Auftauen für 5 Minuten bei 150 °C aufwärmen.

• Mit Clotted cream und Erdbeerkonfitüre servieren.