Rezept Nummer 108

Senfsauce gros grain

Zutaten

1/2 EL               Butter oder Olivenöl
1                        Schalotte
1                        Knoblauchzehe
2 dl                    Weisswein
3dl                     Kalbsfond oder Fleischbouillon
2 EL                  Mehl
1 EL                  grobkörniger Senf
3 EL                  Rahm
                          Salz
                          Pfeffer

Zubereitung

Die Butter in einer Pfanne zerlassen (das Öl erwärmen) und die gehackte Zwiebel und den gepressten Knoblauch beigeben. Alles andämpfen und mit dem Weisswein ablöschen. Alles auf 3 Esslöffel einreduzieren lassen und alles absieben. Die Reduktion wieder zurück in die Pfanne geben und Fond und Mehl beigeben. alles gut verrühren und sämig einkochen lassen. Den Senf und den Rahm untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Passt sehr gut zu Nussschinkli oder Rippli.