Rezept Nummer 114

Chili-Zitronen-Knoblauch-Rahm-Sauce

Zutaten

4 EL            Olivenöl
4                  Knoblauchzehen
4                  Chilischoten
1-2               Zitronen
1 dl               Rahm
                     Salz

Zubereitung

Das Öl in einer Pfanne erwärmen. Den Knoblauch reinpressen und andünsten. Chilischoten halbieren und entkernen. In feine Scheiben schneiden, mitdünsten, die Zitronenschale beigeben und den Saft dazugiessen. Mit dem Rahm vermengen und mit Salz abschmecken.

Hinweis: ich habe es zu Lachspiessli und selbstgemachten Nudeln serviert

Rezept Nummer 108

Senfsauce gros grain

Zutaten

1/2 EL               Butter oder Olivenöl
1                        Schalotte
1                        Knoblauchzehe
2 dl                    Weisswein
3dl                     Kalbsfond oder Fleischbouillon
2 EL                  Mehl
1 EL                  grobkörniger Senf
3 EL                  Rahm
                          Salz
                          Pfeffer

Zubereitung

Die Butter in einer Pfanne zerlassen (das Öl erwärmen) und die gehackte Zwiebel und den gepressten Knoblauch beigeben. Alles andämpfen und mit dem Weisswein ablöschen. Alles auf 3 Esslöffel einreduzieren lassen und alles absieben. Die Reduktion wieder zurück in die Pfanne geben und Fond und Mehl beigeben. alles gut verrühren und sämig einkochen lassen. Den Senf und den Rahm untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Passt sehr gut zu Nussschinkli oder Rippli.

Rezept Nummer 83

Schweinefiletmignons an Senfsauce

Zutaten

1                  Apfel
1 KL            Zucker
0.5dl            Wasser
                    Zitronensaft
4                  Schweinefiletmignons à 60g
                     Salz
                    Pfeffer
                    Paprika
1 KL            Butter
0.5 dl            Weisswein
0.5dl             Bouillon
2dl                Doppelrahm
1 EL             Grobkörniger Senf
                     Salz
                     Pfeffer
                     Cayennepfeffer
                     Curry
320g             Bandnudeln
150g             Broccoliröschen
2 EL             Mandelplättchen

Zubereitung 

Den Apfel in feine scheiben schneiden und mit dem Wasser, Zitronensaft und Zucker weich köcheln. In einer kleine Pfanne den Weisswein, Bouillon und Senf aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Doppelrahm beigeben. Zu einer sämigen Sauce köcheln lassen. Das Fleisch mit dem Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in einer sehr heissen Pfanne beitseitig etwa 3 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. in der selben Pfanne die Mandelplättchen ohne Öl goldbraun rösten. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen und etwa 4 Minuten vor Ende der Kochzeit die Broccoliröschen dazugeben und fertig kochen.
Alles auf einem Teller schön anrichten

Tipp: Die Sauce wird leichter mit Halbrahm, dann aber noch etwas Maizena beigeben und aufpassen, dass der Rahm nicht bricht.

Rezept Nummer 61

Ketchup

Zutaten für 3dl

1kg     Fleischtomaten, in Würfel

1          Zwiebel, gehackt

1          Knoblauchzehe, gepresst

1dl      Apfelessig

40g     Zucker

1 TL    Salz

1 TL    Paprika

1 Msp Nelkenpulver

            wenig Pfeffer

½ TL   helles Maizena

Zubereitung

Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch mit dem Essig ein eine Pfanne geben. Zucker, Salz, Paprika und Nelkenpulver beigeben. Alles gut verrühren und etwa 30 Minuten weich köcheln. Die Masse durch ein sieb streichen und wieder in die Pfanne geben. Nochmals 45 Minuten köcheln und dann das Maizena darunter rühren. Eine Minute sprudelnd kochen und dann in die Gläser füllen.

Haltbarkeit: im Kühlschrank 1 Woche, tiefgekühlt etwa 3 Monate

Tipp: Wenn du das Ketchup schärfer haben möchtest, gibst du einfach noch eine entkernte, fein gehackte Chili dazu

Hinweis: ich habe dieses Ketchup mit meinen Schülern gemacht (Alter 6-10), also kann man das ganz gut im dem eigenen Kind machen, es ist einfach sehr aufwändig, aber das wird schon. Was auch ist, es kann sein, dass je nach Tomatenernte das Ketchup nicht dickflüssig wird. Aber schmecken tut es trotzdem :-)

Rezept Nummer 51

Morchelsauce

Zutaten

1 EL              Butter
1                    Zwiebel, fein gehackt
20g               getrocknete Morcheln, eingeweicht, halbiert, 
                     gut gewaschen
2dl                Rahm
1dl                Bouillon
                     Salz
                     Pfeffer

Zubereitung

Die BUtter in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebeln und die Morcheln darin andämpfen, mit der Bouillon ablöschen. Den Rahm dazugiessen und köcheln lassen bis die Sauce sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken servieren.

Tipp: Wer mag kann die Sauce mit 2 Esslöffel Cognac abschmecken.

Hinweis: Achtung! Morcheln sind sau teuer, daher empfehle ich diese Sauce nur zu speziellen Anlässen (Weihnachten, Ostern, Geburtstag, Hoichzeitstag) zu kochen.

Rezept Nummer 35

BBQ-Sauce

Zutaten

5dl        Cocacola

5dl        Ketchup

1           Knoblauchzehen, fein gehackt

1TL      Piment

2 TL     Meersalz, grob

1/2dl     Rotwein

1 Msp.  Pfeffer

1 Msp.  Chiliflocken, getrocknet

1 Msp.  Zitronenthymian

Zubereitung

Die CocaCola ion einem weiten Topf auf 1 dl einkochen (dies Dauert etwa 30 Minuten). Danach das Ketchup dazu geben (Die Ketchupflasche evt mit etwas Wasser ausspühlen). MIt den Piment, Knoblauch, Salz und Pfeffer einköcheln lassen. Die Chiliflocken, den Zytronenthymian und den Rotwein beigeben. nochmals kurz aufkochen und fertig!

Hinweis: Mit dieser Sauce bist du der König aller BBQ-Partys!

Rezept Nummer 32

Guacamole

Zutaten

2                   Tomaten

1                   kleine Zwiebel

2                   rote Chilis

1                   Limette

2                   reife Avocados

1/2 Bund      Petersilie, gehackt

                     Salz

                     Pfeffer

                     Tabasco

Zubereitung

Die Tomaten kreuzweise einschneiden und kurz mit kochendem Wasser übergiessen, kalt abschrecken, schälen, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfelchen schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Die Chilischoten längshalbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Die Limette auspressen, die Avocado ausschaben und das Fruchtfleisch mit dem Limettensaft pürieren. Die restlichen Zutaten unterheben und mit Salz, Pfeffer und Tabasco nach belieben abschmecken. Die Avocadosteine in eine Schüssel geben und die Guacamole darauf anrichten.

Hinweis: der Avocadostein in der Guacamole verhindert dass die Sauce grau-braun wird.