Rezept Nummer 119

Kürbisravioli an Salbeibutter

Zutaten

400g        Kürbis
1.5dl        Gemüsebrühe
1              Zwiebel
1              Knoblauchzehe
1 TL         Öl
                Salz
                Pfeffer
3-4 EL     Paniermehl
4              Eier
400g        Mehl
4 EL        Olivenöl
1 TL        Salz
2-3 EL     Butter
2-3           Salbeiblätter

Zubereitung

Für den Nudelteig das Mehl mit dem Salz mischen, Eier und Olivenöl verquirrlen und nach und nach zum mehl geben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig mindestens 1 Stunde in Klarsichtfolie eingewickelt kalt stellen. Für die Füllung den Kürbis, Zwiebel und Knoblauch in Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erwärmen, Zwiebel und Knoblauch andünsten, Kürbis beigeben kurz mitdünsten und mit der Brühe ablöschen. Alles etwa 20 Minuten weichköcheln lassen, pürieren. In eine Schüssel geben und mit dem Paniermehl vermsichen bis es eine kompakte Masse gibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ein Stück des Pastateigs dünn auswallen und etwa Baumnussgrosse kugeln der Masse darauf verteilen. Ein zweites Stück dünn auswallen und mit etwas Wasser bestreichen und auf den ersten Pastateig legen, gut um die Füllungskügelchen adrücken und mit einem gezackten Teigrädchen ausschneiden (mindestens 3-4 mm abstand zur Füllung). In reichlich Salzwasser portionenweise (sonst kleben sie!) gar kochen. In einer Pfanne die Butter langsam schmelzen und die fein geschnittenen Salbeiblätter dazu geben. Evt mit Parmesan servieren.

Tipp: Wer mag kann noch geröstete Kürbiskerne, Chili oder gröbere Kürbissücke der Füllung beigeben.

Hinweis: Die Ravioli können gut eingefrohren werden! Zuerst schön getrennt anfireren und erst dann in Säcke packen, sonst kleben sie