Rezept Nummer 119

Kürbisravioli an Salbeibutter

Zutaten

400g        Kürbis
1.5dl        Gemüsebrühe
1              Zwiebel
1              Knoblauchzehe
1 TL         Öl
                Salz
                Pfeffer
3-4 EL     Paniermehl
4              Eier
400g        Mehl
4 EL        Olivenöl
1 TL        Salz
2-3 EL     Butter
2-3           Salbeiblätter

Zubereitung

Für den Nudelteig das Mehl mit dem Salz mischen, Eier und Olivenöl verquirrlen und nach und nach zum mehl geben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig mindestens 1 Stunde in Klarsichtfolie eingewickelt kalt stellen. Für die Füllung den Kürbis, Zwiebel und Knoblauch in Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erwärmen, Zwiebel und Knoblauch andünsten, Kürbis beigeben kurz mitdünsten und mit der Brühe ablöschen. Alles etwa 20 Minuten weichköcheln lassen, pürieren. In eine Schüssel geben und mit dem Paniermehl vermsichen bis es eine kompakte Masse gibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ein Stück des Pastateigs dünn auswallen und etwa Baumnussgrosse kugeln der Masse darauf verteilen. Ein zweites Stück dünn auswallen und mit etwas Wasser bestreichen und auf den ersten Pastateig legen, gut um die Füllungskügelchen adrücken und mit einem gezackten Teigrädchen ausschneiden (mindestens 3-4 mm abstand zur Füllung). In reichlich Salzwasser portionenweise (sonst kleben sie!) gar kochen. In einer Pfanne die Butter langsam schmelzen und die fein geschnittenen Salbeiblätter dazu geben. Evt mit Parmesan servieren.

Tipp: Wer mag kann noch geröstete Kürbiskerne, Chili oder gröbere Kürbissücke der Füllung beigeben.

Hinweis: Die Ravioli können gut eingefrohren werden! Zuerst schön getrennt anfireren und erst dann in Säcke packen, sonst kleben sie

Rezept Nummer 118

Süsskartoffelsuppemit Kürbiscroutons

Zutaten

400g     Süsskartoffeln
1           Zitronengras
1 Liter  Gemüsebrühe
1           Zwiebel
1 EL      Olivenöl
1 TL       Gehackte Petersilie
1 EL       Olivenöl
100g       Kürbis
1 Prise    Salz
               Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebeln fein hacken, die Süsskartoffeln in Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erwärmen und die Zwieblen darin andünsten. Süsskartoffeln beigeben und kurz mitdünsten. Mit der Brühe ablöschen. Das Flachgeklopfte Zitronengras beigeben und etwa 30 minuten mitkochen lassen. Dann entfernen. Evt. müssen die Süsskartoffeln noch etwas kochen. Alles pürieren. Den Kürbis in Würfelchen schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit dem Öl braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken auf die Suppe geben und alles mit Petersilie garnieren.

Rezept Nummer 113

Dinkelknöpfli / Dinkelspätzli

Zutaten

300g          Dinkelmehl
1.5 TL       Salz
3                Eier
1.5dl          Wasser

Zubereitung

Mehl  und Salz in einer Schüssel mischen, eine kleine Mulde machen. Das Wasser mit den Eiern vermischen und in die Mulde geben. Alles mit einer Lochkelle zu einem zähflüssigen Teig klopfen. Der Teig ist gut wenn sich kleine Blasen bilden,. Den Teig bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten stehen lassen. 
Genügend leicht gesalzenes Wasser aufkochen und die Knöpfli ode Spätzli rein reiben/pressen/schneiden.

Anrichten: 

• die Spätzli lagenweise mit Käse in eine Auflaufform geben und mit gedünsteten Zwiebelringen garnieren etwa 15 Minuten im auf 220°C vorgeheizten Ofen gratinieren.

• Die Spätzli abwechlsungsweise mit Sauerkraut (gekocht) in eine Auflaufform schichten.

Rezept Nummer 110

Lachs-Gemüse-Lasagne

Für 5 Personen

Zutaten

1             Zwiebel
125g       Lauch
250g       Karotten
2 EL       Butter oder Öl
2 EL       Mehl
3dl          Weisswein
6dl          Milch
2.5dl       Bouillon
               Salz
               Pfeffer
600g       Lachsfilet ohne Haut
3.5 EL    Mohn
300g       Frische Lasagneblätter
125g       Mozzarella

Zubereitung

Zwiebel, Lauch und Karotten in Würfelchen schneiden. In Butter ca. 3 Minuten andünsten. Mit Mehl bestäuben und ca. 1 Minute weiterdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen. Milch und Bouillon dazu­giessen. Unter Rühren ca. 10 Minuten auf kleinster Hitze köcheln lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backofen auf 220 °C vorheizen. Lachsfilet in feine Tranchen schneiden. Lachs mit dem Mohn mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce, Lasagneblätter und Lachs abwechselnd in die Form schichten. Mit Sauce abschliessen. Mozzarella in feine Scheiben schneiden. Lasagne damit belegen. Lasagne in der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen. ­

Hinweis: Es ist eine leichte Variante der Lasagne, meines erachtens, aber eher langweilig. Gerne erwarte ich eure Meinungen dazu.

Rezept Nummer 107

Tomaten-Süsskartoffel-Suppe

Zutaten

1 EL               Olivenöl
1                     Zwiebel
500g               Süsskartoffeln
400g               gehackte Tomaten aus der Dose
~1 Liter          Wasser
1/2 TL            Chiliflocken
1 EL               gehackte Petersilie
                       Salz
                       Pfeffer

Zubereitung

Die Süsskartoffeln schälen und in Würfeli schneiden, die Zwiebel fein hacken. In einer grossen Pfanne das Öl erwäremen und die Zwiebeln darin andämpfen, die Süsskartoffeln beigeben und kurz mitdämpfen. mit Wasser ablöschen bis die Süsskartoffeln ganz bedeckt sind. Die Tomaten beigeben und alles etwa 30 Minuten weich köcheln. Die Chiliflocken beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles pürieren evt. muss Wasser nachgegossen werden. In Schüsselchen geben und mit der gehackten Petersilie garnieren.

Rezept Nummer 103

Maluns

Zutaten

800g              Pellkartoffeln, mindestens 2 Tage alt!
200g              Mehl
1/2 TL           Salz
100g              Butter
250g              Apfelkompott
                      Bergkäse
                      Rohschinken

Zubereitung

Die Kartoffeln wahlweise schälen und mit der Röstiraffel in eine Schüssel raffeln. Das Mehl und das Salz beigeben und alles gut vermischen. In einer grossen Bratpfanne 50g Butter zuerlassen und die Hälfte der Kartoffelmasse darin braten, dabei immer wieder mit zwei Kochlöffeln rühren und alles zerhacken. Warmstellen und dann die restliche Butter zerlassen und die Restliche Kartoffelmasse braten. In einer Schüssel anrichten und Kompott, Käse und Rohschinken dazu serieren. Wer mag kann auch Schlagrahm dazu servieren.

Rezept Nummer 102

Lauch-Kartoffelsuppe

Zutaten

150g          Lauch
250g          Kartoffeln
1 Liter       Bouillon
1dl             Rahm
                  Pfeffer
1 TL          Orangenöl

Zubereitung

Den Lauch waschen und in feine Streifen schneiden, Die Kartoffeln schälen und in Würfeli schneiden. alles zusammen mit der Bouilloon weich kochen und pürieren. Mit Pfeffer und Rahm abschmecken und dem Orangenöl aromatisieren.

Hinweis: das ist eine Suppe die rasch gemacht ist und im Winter nach einem kalten Tag im Schnee herrlich gut tut.

Rezept Nummer 99

Kürbis-Älpler-Magronen

Zutaten
250 g         Älpler-Magronen
600 g         Kürbisfleisch
1                Zwiebel, fein gehackt
1 TL          Butter
1 dl            Bouillon
2,5 dl         Rahm
100 g         Käse, gerieben
                  Salz
                  Pfeffer
100 g         Salsiz, in Würfeli geschnitten

Zubereitung

Älpler-Magronen in siedendem Salzwasser 8-12 Minuten al dente kochen. Die letzten 6-8 Minuten Kürbiswürfel mitgaren. Alles abgiessen, abtropfen lassen, warm stellen. Zwiebel in derselben Pfanne in der Butter andämpfen. Mit Bouillon ablöschen, 3 Minuten einkochen. Rahm dazugiessen, aufkochen. Magronen, Kürbis, Salsiz und Käse beifügen, sorgfältig mischen, würzen und heiss werden lassen.

Tipp: Dieses Rezept kann auch mit Nudelresten gemacht werden. Schmeckt super!

Rezept Nummer 98

Ofenkürbis auf Chiliöl-Nudeln

Zutaten

5               Chilis
4dl            Olivenöl
2 TL         Zitronensaft
1 EL         Petersilie, gehackt
600g         Kürbisfleisch
2 EL         Olivenöl
                 Salz
                 Pfeffer
300-400g  Nudeln
100g         Käse, gerieben
1-2 EL      Kürbiskerne

Zubereitung

3 Chilis in Ringe schneiden und mit 4 dl Olivenöl vermischen und mindestens 3 Tage ziehen lassen. Von diesem Chiliöl 4 EL mit den entkernten Chilis, Zitronensaft und Petersilie vermischen. Den Kürbis rüsten und in 1.5 cm dicke scheiben schneiden. In eine Schüssel geben 2 EL Olivenöl beigeben, salzen und Pfeffern. im auf 200°C vorgeheizten Ofen in der Mitte 25-30 Minuten backen. Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen abschütten mit dem Chili-Öl-Mischung und dem Käse mischen auf Teller geben. Die Kürbisscheiben darauf anrichten und mit den Kürbiskerne garnieren.

Rezept Nummer 91

Fisch auf Spinatnudeln

Zutaten

300g          Fisch, z.B. Seezungenfilet
300g          frischen Spinat
1                Schalotte
300g          Nudeln, z.B. Extra breite 
2 TL          Butter
1                Knoblauchzehe
                  Salz
                  Muskatnuss
                  Pfeffer
4EL           Doppelrahm
1 EL          Parmesan
                  Salz
                  Mehl
                  Rahm
                  Paniermehl

Zubereitung

Fisch evt von Gräten, Haut oder Häutchen befreuen und in streifen Schneiden, bis zum Gebrauch kalt stellen. Spinat evt. entstielen, waschen und trocken schleudern. Die Schalotten würfeln und in der Butter in einer Bratpfanne dünsten, den Spinat dazugeben, und dämpfen bis er zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und dem gepressten Knoblauch würzen. Dämpfen bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Die Nudeln al dente kochen und mit dem Spinat, dem Parmesan und dem Doppelrahm vermischen. Evt. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischstreifen mit Salz und Pfeffer würzen, bemehlen, durch den Rahm zeiehn und im Paniermehl wenden. In einer heissen Bratpfanne braten. Die Nudeln auf ein Teller geben und die Filets darauf anrichten.

Tipp: Ich habe noch eine abwandlung von einer Sauce Tartar gemacht, sonst schecken die Fischknusperli nach nicht viel.

Rezept Nummer 90

Pilzcremesuppe

Zutaten

200g          gemischte Pilze
1                Schalotte
1                Knoblauch
1                Petersilienzweiglein
1 TL          Butter
0.5dl          Weisswein
3dl             Bouillon
1dl            Rahm
                 Salz
                 Pfeffer
                 Zitronensaft
                 Cayennepfeffer

Zubereitung

Die Schalotte, Petersilie und Knoblauch fein hacken. Pilze in etwa 1cm Würfeli schneiden. In einer Pfanne die Butter zerlassen und den Knoblauch und die Schalotte darin andünsten. Pilze beigeben und weich dünsten. Mit Weisswein ablöschen und den Weisswein einköcheln lassen. Die Bouillon dazu giessen, bis die Pilze knapp bedeckt sind. Alles aufkochen bis die Pilze ganz weich sind und dann pürieren. Den Rahm beifügen und mit Salz, Pfeffer, einigen Spritzern Zitronensaft sowie etwas Cayennepfeffer abschmecke. Die geschnittene Petersilie als Dekoration darüber streuen.

Tipp: wer mag, kann den Rahm zuerst noch flaumig schlagen, macht die Suppe luftiger.

Rezept Nummer 89

Glarner-Gipfeli

Zutaten

1              Pizzateig, rund ausgewallt
2 EL        Glarner Schabziger, gerieben
6 EL        Ricotta, zerdrückt
3 TL        Paniermehl
1.5 TL     Schnittlauch, fein geschnitten
                Salz
                Pfeffer

Zubereitung

Alle Zutaten gut vermischen. Den Pizzateig in 16tel schneiden und auf jedes Dreickchen ein Teelöffel der Masse geben. Einwickeln, mit Eigelb bestreichen und bei 220°C etwa 20 Minuten backen. Die noch heissen Gipfeli mit Schabzieger bestreuen. Lauwarm servieren.

Hinweis: Bitte nehmt wirklich Ricotta, sonst werden die Gipfeli eher etwas labberig. Ich habs mit Quarkresten gemacht, es kam nicht sonderlich gut :-(

Rezept Nummer 87

Schinken-Spinat-Hörnli

Zutaten

400g               Teigwaren, z.B. Hörnli grob
1 EL                Butter
1                      kleine Zwiebel, fein gehackt
1                      Knoblauchzehe, gepresst
3 dl                  Milch
150g                Jungspinat
200g                Schinken, in Streifen
100g                Bergkäse, gerieben
                        Pfeffer

Zubereitung

Die Teigwaren al dente kochen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten andämpfen. Die Milch dazugiessen und aufkochen. Pasta, Schinken und Spinat zur Milch geben, nur noch heiss werden lassen und mit dem Pfeffer abschmecken. Mit dem Bergkäse servieren.


Das Bild ist geklaut, da ich vergass zu fotografieren :-(

Rezept Nummer 86

Schinkengipfeli

Zutaten

2                    runde Blätterteige
200g              Rahmquark
150g              Schinken, fein gehackt
1 Bund          Petersilie, fein gehackt
1                    Knoblauchzehe, gepresst
                      Salz
                      Pfeffer
1                    Ei, zum bestreichen

Zubereitung

Den Rahmwuark glattrühren und den Schinken, Petersilie und Knoblauch beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Blätterteig achteln und auf jedes achtel einen Klecks der Masse geben, einwickeln und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit dem zweiten Teig gleich arbeiten. das Ei verquirrlen und die Gipfeli damit bestreichen. Im auf 220°C vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten Backen. 

Tipp: Evt. müssen die Ränder des Teiges mit Eiweiss bestrichen werden, damit sie besser halten. Ich nehme Immer Nussschinkli, er ist aromatischer.

Rezept Nummer 85

Kürbis-Curry

Zutaten

600g                   Kürbis, gerüstet gewogen
150g                   rote Linsen
3 EL                   rote Currypaste
2 EL                   Sonnenblumenöl
5dl                      Kokosmilch
2dl                      Wasser
                           Salz
                           Fischsauce nach Belieben
1 EL                   Kürbiskerne

Zubereitung

Den Kürbis in 2 cm grosse Würfel schneiden, mit den Linsen und der Currypaste im Öl andünsten. mit der Kokosmilch und dem Wasser ablöschen. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Mit Salz und Fischsauce abschmecken, vielleicht braucht es noch mehr Currypaste. Kürbiskerne darüberstreuen und mit Reis oder Brot servieren.

Hinweis: Achtung, je nach Saison und ernte sind die Currypasten extrem scharf, daher lieber zuerst sehr wenig nehmen und erst am Schluss nach schärfen.

Rezept Nummer 83

Schweinefiletmignons an Senfsauce

Zutaten

1                  Apfel
1 KL            Zucker
0.5dl            Wasser
                    Zitronensaft
4                  Schweinefiletmignons à 60g
                     Salz
                    Pfeffer
                    Paprika
1 KL            Butter
0.5 dl            Weisswein
0.5dl             Bouillon
2dl                Doppelrahm
1 EL             Grobkörniger Senf
                     Salz
                     Pfeffer
                     Cayennepfeffer
                     Curry
320g             Bandnudeln
150g             Broccoliröschen
2 EL             Mandelplättchen

Zubereitung 

Den Apfel in feine scheiben schneiden und mit dem Wasser, Zitronensaft und Zucker weich köcheln. In einer kleine Pfanne den Weisswein, Bouillon und Senf aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Doppelrahm beigeben. Zu einer sämigen Sauce köcheln lassen. Das Fleisch mit dem Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in einer sehr heissen Pfanne beitseitig etwa 3 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. in der selben Pfanne die Mandelplättchen ohne Öl goldbraun rösten. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen und etwa 4 Minuten vor Ende der Kochzeit die Broccoliröschen dazugeben und fertig kochen.
Alles auf einem Teller schön anrichten

Tipp: Die Sauce wird leichter mit Halbrahm, dann aber noch etwas Maizena beigeben und aufpassen, dass der Rahm nicht bricht.

Rezept Nummer 78

Papardelle al sugo di carne

Zutaten

6 EL           Olivenöl
1                 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1                 Stangensellerie, fein gewürfelt
1                 Rüebli, fein gewürfelt
200g           Luganighe
200g           Rindshackfleisch
1.5dl           Rotwein
3 EL           Tomatenpüree mit 2 EL Wasser verdünnt
2                 Lorbeerblätter
1.5dl           Bouillon
                   Salz
                   Pfeffer
450g           frische Papradelle (sehr breite lange Bandnudeln)
                   Parmesan 

Zubereitung

das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Sellerie und Rüebli darin weich garen. Die Luganighe aus der Haut schälen. Das Fleisch beigeben und braun anbraten. Den Wein beigeben und 1-2 Minuten einkochen lassen. Das mit dem Wasser verdünnte Tomatenpüree mit den Lorbeerblätter beigeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Bouillon dazu giessen und mit dem Salz und Pfeffer abschmecken. 1-2 MInuten köcheln lassen, die Lorberblätter heraus fischen.
Die Pappardelle in reichlich Salzwasser al dente kochen und abgiessen. Mit der Sauce und dem Parmesan servieren.

Tipp: Die Luganighe können auch durch Schweinehackfleisch ersetzt werden. 

Hinweis: dieses Rezept haben wir zu unserer Hochzeit von der Tante und dem Onkel meines Mannes bekommen.

Rezept Nummer 68

Szegediner Gulasch

Zutaten

100g               Speckwürfeli
4                     grosse Zwiebeln
2 EL               Bratbutter
1 EL               Paprikapulver
1kg                 Voressen
5EL                Wasser
70g                 Tomatenpüree
5dl                  Bouillon
2                     Knoblauchzehen
1                     Lohrbeerblatt
1/2 TL            Thymian
1/2 TL            Pfefferkörner
1kg                 rohes Sauerkraut
5EL                sauerer Halbrahm
                       Cayennepfeffer

Zubereitung

Das Voressen in gleichgrosse Stücke schneiden, die Zwiebeln grob hacken, Tomatenpüree in die Heisse Bouillon rühren, Knoblauch dazu pressen. In einer Pfanne die Speckwürfeli knusprig braten, Bratbutter dazugeben und die Zwiebeln beigeben und andämpfen, Paprikapulver beigeben und mit dem Wasser ablöschen, wenn das Wasser verdampft ist, die Fleischwürfel beigeben und 10 Minuten bei geschlossenem Decken dämpfen, 2/3 der Bouillon beigeben und alles 45 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Die Gewürze in ein Teebeutelchen geben und mitschmoren. Das Sauerkraut abspühlen, abtrofen, zerzupfen und beigeben, alles 30 Minuten zugedeckt, köcheln lassen. Gewürze heraus nehmen, evt. mit Paprika, Salz und Pfeffer nachwürzen. Den sauren Halbrahm unterrühren und mit Cayennepfeffer abschmecken.

Tipp: Dazu passten Spätzli

Hinweis: normalerweise vertrage ich kein Sauerkraut, aber hier ist es sehr mild un eine leckere Vitamin C Quelle für den Winter.

Rezept Nummer 64

Cantonese Fried Rice

Zutaten

200g       Basmatireis
2             Karotten
150g       Weisskohl
3             Frühlingszwiebeln
250g       Pilze
180g       Erbsen, tiefgekühlt
4 EL       Öl
2             Eier
2 EL       Sojasauce
               Salz
               Pfeffer

Zubereitung

Die Karotten und den Weisskohl in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln und die Pilze in Würfelchen. Das Gemüse nach und nach in einer Pfanne anbratem (bei den Karotten evt. etwas Zucker und Salz beigeben), herausnehmen und in der gleichen Pfanne aus den verquirrlten Eier dickes Rührein braten, beiseite stellen, das Gemüse wieder in die Pfanne geben, den gekochten Reis untermischen, mit der Sojasauce und dem Salz und Pfeffer abschmecken. Die Erbsen und das Rührei beigeben und nochmals richtig erhitzen. 

Hinweis: Dies ist ein Rezept, welches ich für meine Schüler gekocht habe. Sie haben es geliebt (Alter 3.5-10 Jahre)

Tipp: es könne natürlich auch andere Gemüsesorten genommen werden.

Rezept Nummer 60

Vegie Burger

Zutaten

2             Maiskolben
240g       Borlottibohnen aus der Dose, abgetropft
1 Pack    Zwiebelsprossen
2 EL       Tomatenpüree
1             Frühlingszwiebel
8 EL       Naturejoghurt
2 EL       Olivenöl
50-80g    Paniermehl
1             Ei
1-2         Tomaten
1 TL       Chiliflocken
               Pfeffer
               Salz
1 EL       Curry
1/8         Gurke
2 EL      Ketchup
4            Burgerbrötli

Zubereitung

Die Maiskolben in kochendem Wasser etwa 30 Minuten weichkochen. Wasser abschütten, abtropfenlassen und die Maiskörner abschneiden, in eine Schüssel geben. In einer Pfanne die feingeschnittenen Frühlingszwiebeln (grün beiseite gestellt!) andämpfen, Bohnen dazugeben, mitdämpfen. Mit Tomatenpüree, Salz, Pfeffer, Chili und Curry abschmecken, mit dem Stabmixer pürieren.  Das Bohnenpüree zum Mais geben und mit dem Ei, dem Frühlingszwiebelgrün und dem Paniermehl zu einer kompakten Masse kneten. 4 gleichgrosse Burger formen in einer Bratpfanne pro Seite 5 Minuten Braten. Die Gurke in kleine Würfelchen schneiden, mit dem Joghurt vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Burgerbrötchen kurz toasten, auf den Boden etwas Ketchup geben, Burger drauf legen, die in Scheiben geschnittenen Tomaten darauf legen, einen Klecks Joghurtcreme und ein Büschel Zwiebelsprossen dazu.

Tipp: Wer mag, kann ein scharfes Ketchup nehmen. Evt. kann man das Ei auch weglassen und keinen Joghurt nehmen, dann ist das ganze Vegan.