Rezept Nummer 118

Süsskartoffelsuppemit Kürbiscroutons

Zutaten

400g     Süsskartoffeln
1           Zitronengras
1 Liter  Gemüsebrühe
1           Zwiebel
1 EL      Olivenöl
1 TL       Gehackte Petersilie
1 EL       Olivenöl
100g       Kürbis
1 Prise    Salz
               Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebeln fein hacken, die Süsskartoffeln in Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erwärmen und die Zwieblen darin andünsten. Süsskartoffeln beigeben und kurz mitdünsten. Mit der Brühe ablöschen. Das Flachgeklopfte Zitronengras beigeben und etwa 30 minuten mitkochen lassen. Dann entfernen. Evt. müssen die Süsskartoffeln noch etwas kochen. Alles pürieren. Den Kürbis in Würfelchen schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit dem Öl braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken auf die Suppe geben und alles mit Petersilie garnieren.