Rezept Nummer 91

Fisch auf Spinatnudeln

Zutaten

300g          Fisch, z.B. Seezungenfilet
300g          frischen Spinat
1                Schalotte
300g          Nudeln, z.B. Extra breite 
2 TL          Butter
1                Knoblauchzehe
                  Salz
                  Muskatnuss
                  Pfeffer
4EL           Doppelrahm
1 EL          Parmesan
                  Salz
                  Mehl
                  Rahm
                  Paniermehl

Zubereitung

Fisch evt von Gräten, Haut oder Häutchen befreuen und in streifen Schneiden, bis zum Gebrauch kalt stellen. Spinat evt. entstielen, waschen und trocken schleudern. Die Schalotten würfeln und in der Butter in einer Bratpfanne dünsten, den Spinat dazugeben, und dämpfen bis er zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und dem gepressten Knoblauch würzen. Dämpfen bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Die Nudeln al dente kochen und mit dem Spinat, dem Parmesan und dem Doppelrahm vermischen. Evt. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischstreifen mit Salz und Pfeffer würzen, bemehlen, durch den Rahm zeiehn und im Paniermehl wenden. In einer heissen Bratpfanne braten. Die Nudeln auf ein Teller geben und die Filets darauf anrichten.

Tipp: Ich habe noch eine abwandlung von einer Sauce Tartar gemacht, sonst schecken die Fischknusperli nach nicht viel.