Rezept Nummer 90

Pilzcremesuppe

Zutaten

200g          gemischte Pilze
1                Schalotte
1                Knoblauch
1                Petersilienzweiglein
1 TL          Butter
0.5dl          Weisswein
3dl             Bouillon
1dl            Rahm
                 Salz
                 Pfeffer
                 Zitronensaft
                 Cayennepfeffer

Zubereitung

Die Schalotte, Petersilie und Knoblauch fein hacken. Pilze in etwa 1cm Würfeli schneiden. In einer Pfanne die Butter zerlassen und den Knoblauch und die Schalotte darin andünsten. Pilze beigeben und weich dünsten. Mit Weisswein ablöschen und den Weisswein einköcheln lassen. Die Bouillon dazu giessen, bis die Pilze knapp bedeckt sind. Alles aufkochen bis die Pilze ganz weich sind und dann pürieren. Den Rahm beifügen und mit Salz, Pfeffer, einigen Spritzern Zitronensaft sowie etwas Cayennepfeffer abschmecke. Die geschnittene Petersilie als Dekoration darüber streuen.

Tipp: wer mag, kann den Rahm zuerst noch flaumig schlagen, macht die Suppe luftiger.