Rezept Nummer 118

Süsskartoffelsuppemit Kürbiscroutons

Zutaten

400g     Süsskartoffeln
1           Zitronengras
1 Liter  Gemüsebrühe
1           Zwiebel
1 EL      Olivenöl
1 TL       Gehackte Petersilie
1 EL       Olivenöl
100g       Kürbis
1 Prise    Salz
               Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebeln fein hacken, die Süsskartoffeln in Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erwärmen und die Zwieblen darin andünsten. Süsskartoffeln beigeben und kurz mitdünsten. Mit der Brühe ablöschen. Das Flachgeklopfte Zitronengras beigeben und etwa 30 minuten mitkochen lassen. Dann entfernen. Evt. müssen die Süsskartoffeln noch etwas kochen. Alles pürieren. Den Kürbis in Würfelchen schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit dem Öl braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken auf die Suppe geben und alles mit Petersilie garnieren.

Rezept Nummer 117

Kürbistatar

(Bild vorne links, hinten rechts)

Zutaten

150g            Kürbis
1                  Chili
1-2 EL         Olivenöl
1/4               Zitrone, Schale
1 TL            Zitronensaft
1 TL            Kürbiskerne
1-2 Prisen   Salz
                    Pfeffer

Zubereitung

Kürbis in etwa 5x5mm kleine Würfelchen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erwärmen und die Kürbiswürfeli darin knapp weich garen (sie sollten noch etwas biss haben). Die Chili entkernen und in feine Würfelchen schneiden. Zusammen mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Die gegarten Kürbiswürfeli dazugeben und alles mindestens 1 Stunde marinieren lassen. Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und grob hacken unter das Tatar mischen. Das Tatar auf Teller schön anrichten. 

Tipp: Wer mag kann das Tatar vor dem serviern nochmals kurz erwäremen und lauwarm servieren.

Rezept Nummer 109

Asiatischer Karottensalat

Für 6 Personen

Zutaten

1kg               Karotten
2                   Limetten
3                   Knoblauchzehen
1-2                Chilischoten
4 EL             Rohzucker
100g             Erdnüsse
2 EL             Sesamöl
3 EL             Olivenöl
                     Salz

Zubereitung

Die Karotten an einer Raffel fein reiben. Die Chilischote(n) enkernen und in feine Scheiben schneiden. Die Erdnüsse ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten und etwas hacken. Die Limetten auspressen und den Knoblauch hacken. Alle Zutaten gut vermischen und über die die Karotten giessen. Alles vermischen und servieren. Wer mag kann den Salat etwas stehen lassen, dann entfalten sich die Aromen besser.

Rezept Nummer 102

Lauch-Kartoffelsuppe

Zutaten

150g          Lauch
250g          Kartoffeln
1 Liter       Bouillon
1dl             Rahm
                  Pfeffer
1 TL          Orangenöl

Zubereitung

Den Lauch waschen und in feine Streifen schneiden, Die Kartoffeln schälen und in Würfeli schneiden. alles zusammen mit der Bouilloon weich kochen und pürieren. Mit Pfeffer und Rahm abschmecken und dem Orangenöl aromatisieren.

Hinweis: das ist eine Suppe die rasch gemacht ist und im Winter nach einem kalten Tag im Schnee herrlich gut tut.

Rezept Nummer 90

Pilzcremesuppe

Zutaten

200g          gemischte Pilze
1                Schalotte
1                Knoblauch
1                Petersilienzweiglein
1 TL          Butter
0.5dl          Weisswein
3dl             Bouillon
1dl            Rahm
                 Salz
                 Pfeffer
                 Zitronensaft
                 Cayennepfeffer

Zubereitung

Die Schalotte, Petersilie und Knoblauch fein hacken. Pilze in etwa 1cm Würfeli schneiden. In einer Pfanne die Butter zerlassen und den Knoblauch und die Schalotte darin andünsten. Pilze beigeben und weich dünsten. Mit Weisswein ablöschen und den Weisswein einköcheln lassen. Die Bouillon dazu giessen, bis die Pilze knapp bedeckt sind. Alles aufkochen bis die Pilze ganz weich sind und dann pürieren. Den Rahm beifügen und mit Salz, Pfeffer, einigen Spritzern Zitronensaft sowie etwas Cayennepfeffer abschmecke. Die geschnittene Petersilie als Dekoration darüber streuen.

Tipp: wer mag, kann den Rahm zuerst noch flaumig schlagen, macht die Suppe luftiger.

Rezept Nummer 82

Herbstsalat

Zutaten

1                Kleiner Endiviensalat (Friseesalat)
100g          Pilze
1                Schalotte
250g          Broccoli
1 Msp.       Honig
1 EL          kochendes Wasser
1 EL          Bouillon
1 EL          Essig
2 EL          Öl
1 EL          Butter
2 EL          Schnittlauch
                  Salz
                  Pfeffer

Zubereitung

Vom Broccoli die Räschen abtrennen und den Stiel schälen und in feine Scheiben schneidne. Den Broccoli in wenig Salzwasser weichkochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Endiviensalat waschen, fein schneiden und auf die Teller verteilen. Die Schalotte fein würfeln und in der Butter glasig dämpfen. Die Pilze beigeben und weich braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Honig, Wasser, Bouillon, Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Sauce machen. Den Broccoli und die Pilze dekorativ auf den Salat verteilen und mit der Sauce beträufeln

Tipp: Es können jegliche Pilze verwendet werden.

Rezept Nummer 75

Kürbiscarpaccio

Zutaten

320g           Flaschenkürbis oder Hokkaido-Kürbis
1                 Zwiebel
1/2              Knoblauchzehe
150ml         Cassissaft
1                 Limette
1TL            Honig
1/4              Vanilleschote
4 EL           Apfel-Honig-Essig
                   Olivenöl
                   Salz
                  Pfeffer
50g            Kürbiskerne
3 Handvoll Nüsslisalat

Zubereitung

Den Kürbis ohne zu schälen in 3-4mm feine Scheiben schneiden. Im kochenden Salzwasser bisfest garen. Die Kürbisscheiben auf einer Platte anrichten. die Schalotte und den Knoblauch schälen und in Würfeli schneiden. Im Öl glasig dünsten und mit dem Holunder- und Limettensaft ablöschen. Honig und Vanille dazugeben und den Sud auf die Hälfte einkochen lassen. Den abgekühlten Sud mit dem Essig abschmecken und das Öl unterrühren bis es ein sämiges Dressing gibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, Den Salat waschen und auf dem Carpaccio anrichten. Die Kürbiskerne darüberstreuen und die Sauce darüber geben. 

Tipp: Macht etwas mehr Salatsauce, die ist nämlich super lecker!

Hinweis: der salat schmeckt lauwarm am besten!

Rezept Nummer 67

Kürbissalat mit Speckwürfeli und Feldsalat

Zutaten

1 TL           grobkörniger Senf
2 EL           Rahm
0.5EL         Estragon, fein geschnitten
                  Salz
                  Pfeffer
1 EL           Öl
400g          Kürbis, in 5mm dicke Scheiben
0.5dl          Gemüsebouillon
50g            Nüsslisalat
75g            Speckwürfeli

Zubereitung

Den Essig, Senf, Rahm und Estragon in einer Schüssel verrühren. Das Öl in einer Pfanne erwärmen, den Kürbis kurz andämpfen und dann mit der Bouillon ablöschen, zugedeckt 5 Minuten knapp weichköcheln. Alles in dies Sauce geben und 10 Minuten ziehen lasse. Die Speckwürfeli in einer Bratpfanne knusprig braten. Den Kürbis auf die Teller geben, mit dem Nüsslisalat dekorativ anrichten und die Speckwürfeli darüber streuen. 

Hinweis: mir war der Salat etwas zu sauer :-(

Tipp: etwas mehr Senf verwenden.

Rezept Nummer 62

Maissalat mit Speck

Zutaten

2         Maiskolben
1         Chili
2 EL   Essig
3 EL   Öl
           Salz
           Pfeffer
1 EL   Senf
50g     Specktranchen

Zubereitung

Mais 30 Minuten im Wasser kochen. Abschütten, kurz kalt abschrecken und die Kerne vom Kolben abschneiden. In einer Schüssel Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer vermischen. Die Specktranchen in einer Pfanne knusprig braten, auf einem Küchenpapier abtropfenlassen und in Mundgerechte Stücke brechen. Die Chili halbieren, enkernen, Lamellen rausschneiden (die machen die Schärfe aus!) und in Streifen schneiden. Mais, Chili und Speck zur Sauce geben, vermischen und geniessen.

Tipp: Wer mag kann noch ein 2 Feigen in Würfel schneiden und darunter mischen

Hinweis: der Salat schmeckt frisch am besten. Den Speck erst kurz vor dem Servieren untermischen, sonst wird er matschig.

Rezept Nummer 59

Eingekochter Randensalat

Zutaten

2.5kg       Randen
0.5 Liter  Wasser
7dl           Essig
2              Zwiebeln
2              Lorbeerblätter, getrocknet
1 TL        Pfefferkörner
5              Pimentkörner
1 TL        Salz
1 EL        Zucker

Zubereitung

1. Tag: Randen im Dampfkochtopf oder im Dampfsieb weichkochen, in kaltem Wasser abschrecken, schälen und fein schneiden oder in feine Streifen hobeln. Die Zwiebel in Ringe schneiden und zusammen mit den Randen in eine Schüssel geben. Mit dem Wasser und dem Essig übergiessen. Die Lorbeerblätter, den Pfeffer und die Pimentkörner in ein Teebeutelchen geben und zu den Randen legen, zudecken und über nacht ziehen lassen.
2. Tag: Die Randen absieben, die Flüssigkeit mit dem Zucker, dem Salz und dem Gewürzebeutelchen aufkochen. Die Randen in die Gläser füllen und mit der kochenden Flüssigkeit übergiessen. verschliessen und sterilisieren. 

Hinweis: es ist sehr aufwändig und die Küche ist danach rot, aber es lohnt sich. Am besten macht man es zu zweit.

Tipp: wer mag kann noch 2 TL Koriander dazu geben.

Rezept Nummer 57

Kürbissuppe

Zutaten

500g         Kürbis
3               mittelgrosse Kartoffeln
1 El          Curry
1Liter       Gemüse- oder Fleischbouillon
1dl            Vollrahm, steif geschlagen
1               Zwiebel
1 EL         Öl

Zubereitung

Öl in einer Pfanne erhitzen, die fein gehackte Zwiebel beigeben und andünsten. Den Kürbis und die Kartoffeln rüsten und in gleichgrosse Würfel schneiden, zudammen mit den Zwiebeln kurz andünsten, Curry dazu geben weiterdünsten und dann mit der Bouillon ablöschen. Alles weichköcheln lassen und dann fein Pürrieren. Evt. muss zuerst etwas Flüssigkeit abgeschöpft werden, damit die Suppe nicht all zu flüssig wird. Dann den steif geschlagenen Rahm unterziehen, nochmals erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig :-)

Tipp: wer mag nur 0.5dl Rahm unter die Suppe mischen und den Rest mit etwas Curry, Salz und Pfeffer vermengen und als Topping auf die Suppe geben, alles mit fein geschnittenem Schnittlauch garnieren.

Hinweis: je nach Kürbis muss mehr Fleisch verwendet werden, sonst schmeckt die Suppe mehr nach Kartoffel als nach Kürbis.

Rezept Nummer 50

Lachsravioli mit Zitronenschaumsauce

Zutaten

2 Rollen        Pastateig
200g             Lachsfilet
250g             Ricotta
2 TL              Zitronenthymian
1                   Eigelb
                     Salz
                     Pfeffer

3 dl              Bouillon
1                  Bio-Zitrone
2 dl              Vollrahm
1                  Zwiebel, fein gehackt

Zubereitung

Ravioli: Den Lachs in kleine Würfelchen schneiden, mit dem Ricotta mischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenthymian abschmecken. Eine Pasta Rolle bereit legen und die Masse in etwa 2-Fränkler bis 5-Fränkler grosse Kleckse drarauf verteilen. Die zweite Rolle mit dem Eigelb bestreichen und drauf legen, mit den Fingern um den Klckes andrücken und die Luft rauspressen. Mit einem Teigrad die Raviolis ausschneiden. Die Ravioli müssen im knapp kochenden Wasser 5 Minuten ziehen.

Sauce: Die Zwiebel mit der Bouillon, der abgeriebener Zitronenschale, dem Zitronensaft und der in stückegeschnittenen Zitrone zu einer Reduktion einköcheln lassen. es ist dann noch etwa 0.5dl Flüssigkeit übrig. Alles absieben und wieder in die Pfanne geben, Kurz aufkochen, den Rahm dazugeben, aufkochen und mit dem Pürierstab aufschäumen. den Schaum abschöpfen und über die Ravioli geben. Wer mag kann das ganze noch mit Thymian oder ein paar feinen Dillzweiglein garnieren.

Tipp: Wer mag, kann den Teig auch selbst machen, aber ich mache mir diese Arbeit bei Ravioli nicht, denn der Betty Bossi Teig bei Coop ist super lecker. Den Pastateig mache ich nur selbst wenn es Nudeln werden.

Hinweis: der Rahm darf nicht zu lange mit der Reduktion kochen, sonst kann er brechen (-> Säure!)

Rezept Nummer 33

Ratatouille-Salat mit Mozzarella

Zutaten

1          Peperoni, gelb
1          kleiner Fenchel
1/2       Salatgurke
2          Tomaten
1          kleine Zwiebel
1          Knoblauchzehe
50g     Oliven
150g    Mozzarella
            Salz
            Pfeffer
            Essig
            Öl

Zubereitung

Das Gemüse in kleine Würfelchen schneiden, die Oliven und die Zwiebel in Scheiben und den Knoblauch dazupressen. Den Mozzarella auch in kleine Würfelchen schneiden un dazu geben. Alles mischen und mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl abschmecken.

Hinweis: der Salat kann schon am Vortag zubereitet werden. Die Sauce aber erst kurz vor dem Servieren dazu geben.

Rezept Nummer 32

Guacamole

Zutaten

2                   Tomaten

1                   kleine Zwiebel

2                   rote Chilis

1                   Limette

2                   reife Avocados

1/2 Bund      Petersilie, gehackt

                     Salz

                     Pfeffer

                     Tabasco

Zubereitung

Die Tomaten kreuzweise einschneiden und kurz mit kochendem Wasser übergiessen, kalt abschrecken, schälen, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfelchen schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Die Chilischoten längshalbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Die Limette auspressen, die Avocado ausschaben und das Fruchtfleisch mit dem Limettensaft pürieren. Die restlichen Zutaten unterheben und mit Salz, Pfeffer und Tabasco nach belieben abschmecken. Die Avocadosteine in eine Schüssel geben und die Guacamole darauf anrichten.

Hinweis: der Avocadostein in der Guacamole verhindert dass die Sauce grau-braun wird.

Rezept Nummer 30

Broccoli-Mozzarella-Salat

Zutaten

2                 Brockoliköpfe
3 EL           Pinienkerne
1/2 Bund    Petersilie
3 EL           Olivenöl
                   Salz 
                   Pfeffer
1 Msp.        Chiliflocken
1 Packung  Mozzarellaperlen
3 EL           Apfel-Honig Essig

Zubereitung

Brokoli Rüsten und weich kochen, auskühlen lassen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne rösten. Das Basilikum mit dem Salz, Pfeffer Olivenöl und dem Chili zu einer Art Pesto mixen. Den kalten Broccoli mit dem Mozzarella und den Pinienkernen auf einer Platte anrichten und das Pesto darüber träufen. Mit dem Essig abschmecken.

Rezept Nummer 21

Tomaten-Gurken-Salat

Zutaten

6                     Tomaten
1.5                  Salatgurke
1/2 Bund         Basilikum
                        Aceto Balsamico
                       Olivenöl
                       Salz
                       Pfeffer

Zubereitung

tomaten und Gurke in Scheiben schneiden und auf eine Platte legen, MIt Essig, Öl, Salz und Pfeffer würzen und mit dem in Streifen geschnittenem Basilikum garnieren.

Hinweis: Das ist eine leichtere Alternative zum Tomaten-Mozzarella-Salat. 

Rezept Nummer 13

Gebratener Zucchini Salat

Zutaten

500g-1kg      Zucchini
                     Salz
                     Olivenöl
                     Aceto Balsamico
                     Peffer
                     etwas Basilikum

Zubereitung

Hoble die Zucchini in etwa 3.5mm dünne Scheiben, lege eine Schicht auf einen Teller, salze diese, lege eine nächste Schicht auf den Teller, salze diese wieder und so weiter. Lass die Zucchini etwa 30-40 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit sie ziehen können.

Danach erhitze in einer Pfanne etwas Olivenöl und brate die Zucchini beitseitig an, lege sie auf eine Platte, beträufle sie mit Balsamico Essig und Pfeffere sie. Lass sie etwas auskühlen und streue dann die in Streifen geschnittenen Basilikumblätter darüber.

Tipp: Du kannst auch noch etwas Knoblauch dazu geben.

Rezept Nummer 11

Gazpacho

4-5 Personen

Zutaten

2 Scheiben         Toastbrot oder andeses Weissbrot
1dl                      Wasser
500g                   Tomaten, in Grobe Würfel
1                         Peperonim rot, in grobe Würfel
1/2                      Salatgurke, in Scheiben
1                         kleine Zwiebel, grob gehackt
2                         Knoblauchzehen, grob gehackt
4 EL                   Ketchup
1dl                      Wasser
1 EL                   Olivenöl
1 EL                   Essig
1 TL                   Zucker
1 TL                   Salz
1 TL                   Paprika
1/2 TL                Pfeffer
                           Tabasco zum Abschmecken
1 TL                    Öl
1 Kugel               Mozzarella

Zubereitung

Weiche das Brot im Wasser ein,  , drück es aus und misch es mit dem Gemüse. Das einweichwasser gibst du ebenfalls zum Gemüse. Dann mischst du das Ketchup, Wasser, Essig, Öl und die Gewürze bis und mit Pfeffer dazu. Mischst alles und pürrierst es in einem Mixerglas. Nun schmeckst du es nach belieben mit Tabasco ab.

Dann füllst du alles in Schalen und dekorierst es mit dem Mozarella und dem Öl.

Tipp: Im Rezept steht, dass man das Gemüse mit der Marinade etwa 12-24h im Kühlschrank ziehen lassen sollte, es schmeckt aber auch lecker ohne dass es so lange mariniert. Wenn du es im Mixerglas pürierst, kannst du noch etwa 5 Eiswürfel dazugeben. dann wird es noch erfrischender.

Rezept Nummer 2

Carpaccio mit Pilztatar

Zutaten für 2 Personen

200-400g      Rindsfilet
400g             gemischte Pilze
                    (Eierschwämme, Champignons,
                     Steinpilze, ...)
2 EL              Olivenöl
1 TL              Butter
8 Späne     guter Parmesankäse
1/2                Zitrone, nur der Saft
2 TL              Olivenöl, extra vergine
1/2 Bund       glatte Petersilie, fein gehackt
                     Salz
                     Pfeffer

Zubereitung

Schneide das Filet in feine Scheiben. Dies geht am besten, wenn man das Fleisch vorher etwa 30 Minuten in den Tiefkühler gibt. Sind dir Scheiben nicht dünn genug, leg sie zwischen Klarsichtfolie und Klopf sie mit einer Pfanne flach. Leg sie dekorativ auf zwei Teller und stelle dies kalt

Schneide die Pilze in keine Würfelchen und brate diese im erhitzten Olivenöl. Würze es mit Salz, Peffer und der Petersilie und gib die Butter dazu.

Richte die Pilze auf dem Carpacciio an, garniere es mit den Parmesanspänen, treufle etwas Zitronensaft und Olivenöl darüber und schmeck es mit Salz und Pfeffer ab.