Rezept Nummer 118

Süsskartoffelsuppemit Kürbiscroutons

Zutaten

400g     Süsskartoffeln
1           Zitronengras
1 Liter  Gemüsebrühe
1           Zwiebel
1 EL      Olivenöl
1 TL       Gehackte Petersilie
1 EL       Olivenöl
100g       Kürbis
1 Prise    Salz
               Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebeln fein hacken, die Süsskartoffeln in Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erwärmen und die Zwieblen darin andünsten. Süsskartoffeln beigeben und kurz mitdünsten. Mit der Brühe ablöschen. Das Flachgeklopfte Zitronengras beigeben und etwa 30 minuten mitkochen lassen. Dann entfernen. Evt. müssen die Süsskartoffeln noch etwas kochen. Alles pürieren. Den Kürbis in Würfelchen schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit dem Öl braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken auf die Suppe geben und alles mit Petersilie garnieren.

Rezept Nummer 107

Tomaten-Süsskartoffel-Suppe

Zutaten

1 EL               Olivenöl
1                     Zwiebel
500g               Süsskartoffeln
400g               gehackte Tomaten aus der Dose
~1 Liter          Wasser
1/2 TL            Chiliflocken
1 EL               gehackte Petersilie
                       Salz
                       Pfeffer

Zubereitung

Die Süsskartoffeln schälen und in Würfeli schneiden, die Zwiebel fein hacken. In einer grossen Pfanne das Öl erwäremen und die Zwiebeln darin andämpfen, die Süsskartoffeln beigeben und kurz mitdämpfen. mit Wasser ablöschen bis die Süsskartoffeln ganz bedeckt sind. Die Tomaten beigeben und alles etwa 30 Minuten weich köcheln. Die Chiliflocken beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles pürieren evt. muss Wasser nachgegossen werden. In Schüsselchen geben und mit der gehackten Petersilie garnieren.

Rezept Nummer 102

Lauch-Kartoffelsuppe

Zutaten

150g          Lauch
250g          Kartoffeln
1 Liter       Bouillon
1dl             Rahm
                  Pfeffer
1 TL          Orangenöl

Zubereitung

Den Lauch waschen und in feine Streifen schneiden, Die Kartoffeln schälen und in Würfeli schneiden. alles zusammen mit der Bouilloon weich kochen und pürieren. Mit Pfeffer und Rahm abschmecken und dem Orangenöl aromatisieren.

Hinweis: das ist eine Suppe die rasch gemacht ist und im Winter nach einem kalten Tag im Schnee herrlich gut tut.

Rezept Nummer 90

Pilzcremesuppe

Zutaten

200g          gemischte Pilze
1                Schalotte
1                Knoblauch
1                Petersilienzweiglein
1 TL          Butter
0.5dl          Weisswein
3dl             Bouillon
1dl            Rahm
                 Salz
                 Pfeffer
                 Zitronensaft
                 Cayennepfeffer

Zubereitung

Die Schalotte, Petersilie und Knoblauch fein hacken. Pilze in etwa 1cm Würfeli schneiden. In einer Pfanne die Butter zerlassen und den Knoblauch und die Schalotte darin andünsten. Pilze beigeben und weich dünsten. Mit Weisswein ablöschen und den Weisswein einköcheln lassen. Die Bouillon dazu giessen, bis die Pilze knapp bedeckt sind. Alles aufkochen bis die Pilze ganz weich sind und dann pürieren. Den Rahm beifügen und mit Salz, Pfeffer, einigen Spritzern Zitronensaft sowie etwas Cayennepfeffer abschmecke. Die geschnittene Petersilie als Dekoration darüber streuen.

Tipp: wer mag, kann den Rahm zuerst noch flaumig schlagen, macht die Suppe luftiger.