Rezept Nummer 112

Salametti-Muffins

Zutaten

250g           Mehl
3 TL           Backpulver
125g           Cremefraiche
1                 Ei
4 EL           Olivenöl
1 dl             Wasser
1 TL           Salz
1 Dose        Mais (klein)
50g             Salametti
1                 Frühlingszwiebel
75g             Käse, gerieben

Zubereitung

Das Mehl und das Backpulver in einer Schüssel mischen. Creme fraiche, Wasser, Öl und Ei vermischen und dazugeben. Alles zu einem Teig vermengen. Salz, Mais, Salametti, die in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel und den Käse unterheben und in 12 Muffinförmchen geben. Im auf 220°C vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen.  Lauwarm servieren.

Rezept Nummer 104

Cupcake "Tannenbaum"

Zutaten

Teig:
60 g            weiche Butter
210 g          Zucker
1 ½ TL       Vanillezucker
180 g          Mehl
1 ½ TL       Backpulver
1 ½ TL       Lebkuchengewürz
1 Prise        Salz
1                 Ei
1                 Eigelb
1,5 dl          Milch
Vanille-Buttercrème:
160 g         weiche Butter
375 g         Puderzucker
1                Vanillestängel, ausgeschabtes Mark
1 Prise       Salz
3 ¾ EL      Milch
                  wenig dunkelgrüne Lebensmittelfarbe
                  Zuckerdekoration

Zubereitung

Teig: Alle Zutaten bis und mit Salz mit dem Mixer auf niedrigster Stufe gut verrühren. Milch mit Eiern verquirlen, zur Masse geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig verrühren. Teig in die vorbereiteten Vertiefungen geben. In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 18-20 Minuten backen. Muffins 5 Minuten in der Form lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Vanille-Buttercrème: Butter, Puderzucker, Vanille und Salz mit dem Mixer auf niedrigster Stufe gut verrühren. Milch langsam unter Rühren dazugiessen. Rührgeschwindigkeit erhöhen und rühren, bis die Buttercrème luftig leicht ist. Mit Zahnstocherspitze wenig Lebensmittelfarbpaste dazugeben, bis gewünschter Farbton erreicht ist.Buttercrème in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen. Spiralförmig von aussen nach innen hoch auf die Cupcakes spritzen. Mit der Zuckerdekoration wie ein Christbaum dekorieren.

Tipp: Die Buttercreme kann 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einfach darank denken, dass man sie früh genug wieder raus nimmt, damit sie weich wird.

HInweis: ich habe diese Cupcakes mit meinen Schülern (6-10 Jahre) gemacht.

Rezept Nummer 89

Glarner-Gipfeli

Zutaten

1              Pizzateig, rund ausgewallt
2 EL        Glarner Schabziger, gerieben
6 EL        Ricotta, zerdrückt
3 TL        Paniermehl
1.5 TL     Schnittlauch, fein geschnitten
                Salz
                Pfeffer

Zubereitung

Alle Zutaten gut vermischen. Den Pizzateig in 16tel schneiden und auf jedes Dreickchen ein Teelöffel der Masse geben. Einwickeln, mit Eigelb bestreichen und bei 220°C etwa 20 Minuten backen. Die noch heissen Gipfeli mit Schabzieger bestreuen. Lauwarm servieren.

Hinweis: Bitte nehmt wirklich Ricotta, sonst werden die Gipfeli eher etwas labberig. Ich habs mit Quarkresten gemacht, es kam nicht sonderlich gut :-(

Rezept Nummer 88

Schokolade-Gipfeli

Zutaten

1                      runder Blätterteig
50g                  Schokoladenwürfeli
3 EL                geschälte Mandeln, fein gehackt
1 EL                Milch
1 EL               Zucker
1TL                Vanillezucker

Zubereitung

Alle Zutaten gut vermischen. Den Teig in 8-tel oder16-tel schneiden und die Füllung darauf verteilen. Einrollen, mit Eigelb bestreichen und im auf 220°C vorgeheizten ofen etwa 20 Minuten backen. Herausnehmen und mit Schokostreusel garnieren. Lauwarm oder kalt servieren.

Tipp: die Mandeln können durch Baumnüsse ersetzt werden. Schmeckt auch  mit weisser Schokolade, dann aber den Zucker weglassen und den Vanillezucker durch Vanillemark ersetzen.

Rezept Nummer 86

Schinkengipfeli

Zutaten

2                    runde Blätterteige
200g              Rahmquark
150g              Schinken, fein gehackt
1 Bund          Petersilie, fein gehackt
1                    Knoblauchzehe, gepresst
                      Salz
                      Pfeffer
1                    Ei, zum bestreichen

Zubereitung

Den Rahmwuark glattrühren und den Schinken, Petersilie und Knoblauch beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Blätterteig achteln und auf jedes achtel einen Klecks der Masse geben, einwickeln und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit dem zweiten Teig gleich arbeiten. das Ei verquirrlen und die Gipfeli damit bestreichen. Im auf 220°C vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten Backen. 

Tipp: Evt. müssen die Ränder des Teiges mit Eiweiss bestrichen werden, damit sie besser halten. Ich nehme Immer Nussschinkli, er ist aromatischer.

Rezept Nummer 66

Laktosefreie Brombeermuffins

(ergibt 12 Mini-Muffins)
1                 Ei
60               Zucker
1 Pack        Vanillezucker
40g             Sonnenblumenöl
100g           Wasser oder Sojamilch
210g           Mehl
24               Brombeeren
1 TL           Backpulver

Zubereitung

Ei und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren, Öl, Vanillezucker und Wasser/Sojamilch gut unterrühren, Mehl und Backpulver unterrühren und alles in die Muffinförmchen geben. In jeden Teigklecks eine Brombeere drücken. und bei 200°C 10 Minuten backen. 

Tipp: Brombeere durch Himbeeren ersetzen.

Hinweis: Milch/Sojamilch durch Buttermilch ersetzen.

Rezept Nummer 56

Käse-Prussiens

Zutaten

1                   Blätterteig
1                   Eigelb
5-6 EL          Reibkäse
                     Pfeffer

Zubereitung

Den Blätterteig mit dem Eigelb bestreichen, den Käse darüber streuen und alles pfeffern. Den Blätterteig von beiden Seiten aufrollen, so dass die typische Prussienform entsteht. Den Teig in etwa 1cm Breite Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapierbelegtes Blech legen und bei 200°C etwa 10-15 Minuten Backen. 

Hinweis: nicht erschrecken, wenn man die Prussiens schneidet, sind sie sehr unförmig, das gibt sich aber beim Backen und sie werden hübsch. 

Tipp: Wer mag, kann noch ein paar Salbeiblätter fein schneiden und darüber streuen, bevor die Prussiens gewickelt werden.

Rezept Nummer 55

Himbeer-Vanille Mini-Muffins

Zutaten

90g              Mehl
75g              Butter
1/8 TL         Vanillepulver
40g              Butter, geschmolzen
1                  Ei
0.75 TL       Backpulver
24                TK-Himbeeren
0.5dl            Milch

Zubereitung

Das Mehl, Vanillepulver mit dem Zucker in eine Schüssel geben, Ei, Milch und Butter unterrühren. Das Backpulver dazugeben und verrühren. Den Teig in 24 Mini-Muffinförmchen geben (pro Förmchen 1 TL Teig), in den Teig die TK-Himbeere drücken und bei 200°C etwa 15 Minuten Backen.

Hinweis: für dieses Rezept bruach ihr nicht mal einen Mixer! Da reicht ein Gummischaber um die Zutaten zu vermengen.

Tipp: Wer mag, kann auch noch etwas weisse Schokolade schmelzen und sie in dünnen Fäden über die  Muffins ziehen.

Rezept Nummer 36

Aperoplatte

Zutaten

100g    Mini Twist Butter Salz von Kambly
50g      Rohschinken
3-4 EL Frischkäse
20         gefüllte grüne Oliven
20         in Öl eingeletge Tomaten

Zubereitung

Die untere Hälfte des  Twistersmit etwas Frischkäse bestreichen, die Rohschinkenscheiben halbieren und den Frischkäseteil damit umwickeln. Die Tomaten abtropfen, glattstreichen, die Olive drauf legen und einwickeln. mit einem Zahlstocher befestigen.

Tipp: Wer mag, kann auch schwarze Oliven nehmen und noch etwas Parmigiano-Bröckchen dazu geben. Dies ist ein leckere kleiner Apero mit einem feinen glas Wein im Sommer auf dem Balkon. Und schon ist der Süden zuhause :-)

Rezept Nummer 34

Gefüllte Champignons 

Zutaten

10        Champignons
            Öl
250g    Frischkäse, z.b.: Cantatou Kräuter-Knoblauch

Zubereitung

Die Stiele der Pilze abbrechen und in feine Würfelchen schneiden. Die Würfelchen in etwas Öl anbraten, auskühlen lassen und mit dem Frischkäse vermischen. Die Pilze mit dem Käse füllen und auf dem Grill etwa 10 Minuten grillieren.

Tipp: Es kann auch Pfeffer-Frischkäse verwendet werden oder Nautrefrischkäse und diesen mit feingehacktem Schinken, Pfeffer und Kräutern vermischen.

Rezept Nummer 31

Gefüllte Tomaten

Zutaten

8               grosse Tomaten
400g         Hüttenkäse
1 Bund     Schnittlauch
1 Bund     Basilikum
1/4 TL      Zitronenthymian
1/2 Bund  Petersilie
                 Salz
                 Pfeffer

Zubereitung

Die Tomaten beim Stielansatz "Köpfen" und aushölen, salzen und mit der Öffnung nach unten auf ein Gitter legen. Den Hüttenkäse mit den fein gehackten Kräutern vermischen, salzen, pfeffern und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Die Tomaten mit dem Hüttenkäse servieren.

Hinweis: Das passt super zu einem Grillabend.

Rezept Nummer 18

Rezept Nummer 18

Lachsröllchen

Zutaten

8          Weizentortillas
200g    Philadelphia oder anderer Frischkäse nature
4-6EL  Pesto
400g    Rauchlachs in Tranchen
200g    Salatgurke in feinen Scheiben
            Pfeffer

Zubereitung

Mische den Frischkäse mit dem Pesto und schmecke die Mischung mit etwas Pfeffer ab und bestreiche damit die Tortillas, Belege die eine Hälfte der Tortillas mit dem Lachs und leg die Gurkenscheiben darüber. Rolle die Tortillas fest ein und schneide sie in etwa 2-3cm breite Stücke. Vielleicht musst du die Rollen noch mit hübschen Zahnstocher befestigen.

Hinweis: Diese Röllchen sind rasch gemacht und kommen auf jeder Apero- oder Grillparty gut an.

Rezept Nummer 9

Schokolade-Erdbeeren

Zutaten

10       schöne erdbeeren mit Grün
150g    dunkle Schokolade

 Zubereitung

Schmilz die Schokolade vorsichtig über dem Wasserbad. Es sollte nicht zu heiss sein, weil sonst die Schokolade gerinnt.

Dunk die Erdbeeren in die geschmolzene Schokolade, tropf sie ab und leg sie auf ein Backtrennpapier. lass sie gut trocknen.

Tipp: Du kannst die Erdbeeren noch mit Weisser schokolade verzieren oder die dunkle Schokolade durch weisse oder Milchschokolade ersetzen. 

Hinweis: Dieses leckere und verführerische Dessert muss frisch gegessen werden. Am besten 30 Minuten vor dem Servieren zubereiten.

Rezept Nummer 4

Dinkelwindbeutel mit Schokoladenfüllung

Zutaten für etwa 20 mini Windbeutel

1dl           Wasser
50g          Butter
1 EL         Zucker
1 TL         Salz
100g        Dinkelmehl hell
2              Eier verklopft
2 Beutel   Backcreme

4 EL         Schokoladenpulver

Zubereitung

Koche das Wasser mit der Butter, dem Zucker und dem Salz auf. Schütte das Mehl mit einem Schuss rein und rühre es, bis sich der Teig vom Boden löst. Lass den teig etwas auskühlen. Verquirrle das Ei und gib immer etwa 1 Esslöffel zum teig, rühre bis das Ei vom Teig aufgesogen wurde und gib da wieder etwas Ei dazu, bis das ganze ei im Teig ist und der Teig schön von der Kelle fetzt.

Mache mit Teelöffeln keine Häufelchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe die Windbeutel bei 200°C etwa 20 Minuten. WICHTIG: während du die Windbeutel backst, darfst du den Backofen nie öffnen, sonst fallen sie zusammen.

Für die Füllung rührst du die Backcreme nach Packungsanweisung an und mischst die 4 Esslöffel Schokopulver darunter. Füll die Creme in einen Spritzsack mit gezackter Tülle und fülle die ausgekühlten und halbierten Windbeutel damit.

Tipp: Du kannst natürlich die Backcreme selbst machen, aber ich habe irgendwie noch nirgens ein schlaues Rezept gefunden, bei welchem die Windbeutel nicht aufweichen. Ich habe diese Windbeutel zu einem Apero gemacht. Die Gäste haben sie sehr geliebt :-) Du musst natürlich nicht Dinkelmehl verwenden, wenn du Weizenmehl nimmst, brauchst du 2 dl Wasser.

Rezept Nummer 3

Oliventatar

Zutaten für 28 mini Pastetli

170g   eingelegte grüne Oliven
4 EL   rote Tapenade
           Salz
           Pfeffer

Zubereitung 

Schneide die Olinven in feine Würfelchen oder Streifen, misch diese mit der Tapenade und stell alles etwa 30 Minuten kalt. Füll sie nachher in kleine Pastetli.

Das kommt auf jedem Apero gut an.

Tipp:  Ich habe meine Oliven zuerst mit Chilis und Olivenöl eingelegt. Die Oliven sollten mit den Chilis mindestens eine Woche eingelegt sein, damit sie scharf werden.

Rezept Nummer 1

Schnelles Obsttörtchen

 

Zutaten für 6 Personen

1            Blätterteig, ausgewallt
50g        Schokolade, dunkel
3 EL       Zucker
100g      Creme Fraiche
50g        Mascarpone
1 TL       Vanillepaste oder Mark von 2 Vanilleschoten
2 EL       Zucker
6            Erdbeeren
6            Heidelbeeren
24          Himbeeren

Zubereitung

Schneide den Blätterteig in gleichgrosse Rechtecke und leg diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Ritz nun ein Rand, dieser sollte etwa 1 cm breit sein. Dieser Rand bestreust du mit dem Zucker. Innerhalb des Randes stichst du den Boden mit einer Gabel ganz dicht ein, damit der Teig beim Backen nicht aufgeht.

Backe die Teigstücke bei 180°C in der unteren Ofenhälfte etwa 10 Minuten. Gleichzetig schmilz die Schokolade im Wasserbad. Nimm die Böden vom Blech, bestreich diese mit der flüssigen Schokolade und lass es auskühlen.

Misch die Creme fraiche, die Mascarpone, die Vanillepaste und den Zucker bis es eine geschmeidige Masse ergibt. Füll die Masse in einen Spritzsack und verzeile sie gleichmässig auf den Törtchenböden. Wasche die Beeren wenn nötig, viertel die Erdbeeren. Stell in jede Ecke eine Himbeere, Leg die Erdbeerviertel dazwischen und in die Mitte kommt eine Heidelbeere (siehe Bild).