Cupcake "Tannenbaum"
Zutaten
Teig:
60 g weiche Butter
210 g Zucker
1 ½ TL Vanillezucker
180 g Mehl
1 ½ TL Backpulver
1 ½ TL Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
1 Ei
1 Eigelb
1,5 dl Milch
Vanille-Buttercrème:
160 g weiche Butter
375 g Puderzucker
1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark
1 Prise Salz
3 ¾ EL Milch
wenig dunkelgrüne Lebensmittelfarbe
Zuckerdekoration
Zubereitung
Teig: Alle Zutaten bis und mit Salz mit
dem Mixer auf niedrigster Stufe gut verrühren. Milch mit Eiern
verquirlen, zur Masse geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem
glatten Teig verrühren. Teig in die vorbereiteten Vertiefungen
geben. In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 18-20 Minuten
backen. Muffins 5 Minuten in der Form lassen, dann auf einem
Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Vanille-Buttercrème:
Butter, Puderzucker, Vanille und Salz mit dem Mixer auf niedrigster
Stufe gut verrühren. Milch langsam unter Rühren dazugiessen.
Rührgeschwindigkeit erhöhen und rühren, bis die Buttercrème luftig
leicht ist. Mit Zahnstocherspitze wenig Lebensmittelfarbpaste dazugeben,
bis gewünschter Farbton erreicht ist.Buttercrème in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen. Spiralförmig von aussen nach innen hoch auf die Cupcakes spritzen. Mit der Zuckerdekoration wie ein Christbaum dekorieren.
Tipp: Die Buttercreme kann 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einfach darank denken, dass man sie früh genug wieder raus nimmt, damit sie weich wird.
HInweis: ich habe diese Cupcakes mit meinen Schülern (6-10 Jahre) gemacht.
gefüllte Schneesterne
Zutaten
250g Butter, weich
125g Puderzucker
1/2 Zitrone, Schale
1 Prise Salz
1 Ei
350g Mehl
Hagelzucker
Nutella, Lemon Curd, Marmelade, ...
Zubereitung
Die Butter rühren bis sich Spitzen bilden, Puderzucker, Salz und Eiweiss beigeben, weiterrühren bis die Masse hell und fluffig ist. Mehl beigeben und zu einem Teig zusammen fügen. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Den Teig auf wenig Mehl 3 mm dünn auswallen und Sterne von etwa 4 cm Durchmesser ausstechen. Die Hälfte der Sterne mit etwas verdünntem Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofen 6-8 Minuten backen. Auskühlen lassen. Die Bödeli und Deckeli mit etwas Nutella, Lemon Curd oder anderem klebrigem süssen Zeug bestreichen und zusammen kleben, trocken lassen und geniessen. In einer Dose sind sie etwa 3 Wochen haltbar.
Chili-Mango-Pate
Zutaten
200g Chilis, rot
1-2 Mango (es sollte etwa 280g Fruchfleisch sein)
2-3 Limetten, ausgepresst (etwa 1dl Saft)
100g Zucker
2 Knoblauchzehen, gepresst
1/4 TL Salz
Zubereitung
Die Chilis in Ringe schneiden, die Mango rüsten und zusammen mit dem Limettensaft, dem Zucker, Knoblauch und Chilis pürieren. Das Mus in einer Pfanne aufkochen, die Hitze reduzieren, zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. den Deckel abnehmen und 25 Minuten weiterköcheln lassen. Das Püree siedendheiss in vorgewärmte Gläser füllen, diese Stürzen und auskühlen lassen.
Haltbarkeit: 6 Monate
Tipp: Die Paste schmeckt auch mit Papaya lecker.
Hinweis: Achtung, diese Paste ist nichts für Aspmatiker, beim kochen entfaltet sich die Schärfe der Chili was einen richtigen Reizhusten auslösen kann.
Süssmost Tee
Zutaten
1 Liter Apfelsaft Naturtrüb
1 Liter Wasser
3 Beutel Schwarztee
100g Zucker
1 Bio Zitrone
2 Bio Orangen
1 Mandarine
1 Msp. Zimt
1 Msp. Nelkenpulver
Zubereitung
Zucker, Wasser und Apfelsaft aufkochen. Die Schale der Orage und der Zitrone beigeben und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Schwarzteebeutel beigeben und 3 Minuten Ziehen lassen. Die Organgen auspressen und den Saft beigeben. Die Mandarine in Scheiben schneiden und rein legen.Heiss servieren.
Tipp: Das ist eine super leckere alternative zu Punsch oder Glühwein.
Sterne mit Rum-Buttercremefüllung
(aufwändig!)
Zutaten
125g Rohzuckersirup (ich habe ihn nur
in Deutschland gefunden)
125g Zucker
125g kalte Butter
1 Ei
1 Msp. Zimt
400g Mehl
1/2 TL Backpulver
1dl Milch
30g Zucker
2 Eigelb
1 TL Maizena
60g Butter
20g Puderzucker
10g Rum
Zubereitung
Den Sirup mit dem Zucker aufkochen, von der Herdplatte nehmen und die kalte Butter unterrühren dann das Ei unterrühren. Der Zimt, Backpulver und Mehl mischen und das Butter-Sirup-Eigemisch unterheben und zu einem kompakten Teig verarbeiten. Über Nacht kalt stellen.
Für die Buttercreme die Milch mit dem Zucker aufkochen, auskühlen lassen. Eigelbe mit dem Maizena vermischen und über dem Wasserbad zusammen mit der Milch erwären und wieder auskühlen lassen. Den Vorgang 3-4x wiederholen. Abkühlen lassen und die Butter und den Puderzucker unterheben mit dem Rum vermengen und kalt stellen.
Den Teig 3mm gross auswallen und Sterne ausstechen in der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens etwa 10 Minuten Backen. Auskühlen lassen. Die Buttercreme auf die Hälfte der Sterne streichen mit der anderen Sterne bedecken. Kalt lagern.
Tipp: Wem die Buttercreme zu aufwändig ist (und sie ist aufwändig!), kann die Sache vereifachen: 100g weiche Butter mit 375g Puderzucker und 10g Rum schaumig schlagen.
Traumtaler
Zutaten
1 Portion Mailänderliteig
200g gehackte Kochschokolade
Zubereitung
Aus dem mailänderliteig kleine etwas baumnussgrosse Kugeln fromen, die Kugeln in der Schokolade wälzen und Flachdrücken. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen etwa 8 Minuten backen.
Tipp: Die Schokolade kann durch Cranberrys, Aprikosen oder Haferflocken ersetzt werden.
Hinweis: Das sind Guetzli die mit gekauftem Mailäderliteig eine super "schlechtwetter-Samstag-Beschäftigung" für Kinder sind.
Lemoncrud-Guetzli
Zutaten
200g weiche Butter
225g Zucker
75ml Rahm
1 Ei
2 TL Lemoncrud
1/2 Zitrone, Schale
3/4 TL Backpulver
1 Prise Salz
330g Mehl
Hagelzucker
Zubereitung
Butter und Zucker in der Küchenmaschine cremig rühren. Rahm, Ei, Lemoncrud, Zitronenschale und Salz untermischen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Danach mit einem Holzlöffel das Mehl unterheben und kurz durchkneten. In eine Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kalt stellen. Den eig 3-5mm dünn ausrollen und nach belieben ausstechen. Mit einem Strohhalm kleine löchlein in die Guetzli stechen und dann nach wunsch mit Hagelzucker bestreuen. im auf 180°C vorgeheizten Ofen etwa 10-12 Minuten backen.
Himbeerbrötchen
Zutaten
2 Eier
2 Eigelb
250g Puderzucker
1 Prise Salz
300g Himbeerkonfiture
225g Mehl
35g Maizena
Zubereitung
Eier, Eigelb, Puderzucker und Salz in einer hitzebseständigen Schüssel auf einem Topf mit köchelndem Wasser cremig aufschlagen. 125g Himbeerkonfitüre beigeben. Mehl und Speisestärke mischen und dazusieben. Locker und gleichmässig unterheben. Die Masse in einen Spritzsack mit runder Tülle füllen und Halbkugeln mit etwa 3cm Durchmesser auf Backpapierbelegte Bleche spritzen und mit der restlichen Marmelade kleine Tupfer auf die Guetzli spritzen. Die Guetzli an einem warmen Ort etwas antrocknen lassen und dann im auf 190°C vorgeheizten ofen etwa 9-12 MInuten backen.
Tipp: die Marmelade kann passiert werden, dann hat man keine Stücklein in den Guetzli
Hinweis: die Guetzli schmecken frisch am besten!
Schaumkringel
Zutaten
2 Eier
1 Eigelb
150g Zucker
1 Prise Salz
2 Tropfen Vanillearoma oder 1/4TL Vanillepaste
1/2 Zitrone, Schale
150g Mehl
Zubereitung
Eier, Eigelb, Zucker und Salz in eine hitzebeständige Schüssel geben und auf einem Topf mit köchelndem Wasser setzen und verquirlen, bis die Masse schaumig und warm ist. Dann in der Küchenmschine 10 Minuten auf höchster Stufe weiterschlagen. Anschiessend bei mittlerer Stufe nochmals 5 Minuten schlagen. Vanille und Zitronenschale hinzufügen. Das gesiebte Mehl vorsichtig nach und nach unter die Masse heben. Die Masse in einen Spritzsack mit runder Tülle füllen und gleichmässige Kreise von etwa 6cm Durchmesser auf ein mit Backpapierbelegtes Blech spritzen. Im auf 170°C vorgeheizten Ofen bei leicht geöffneter Backofentüre etwa 12 Minuten backen.
Tipp: wer mag kann die Kringel noch mit farbigen Zucker verzieren.
Hinweis: die Kringel sind sehr süss!
