Rezept Nummer 116

Kürbis-Schokoladenküchlein

Zutaten

100g          Kürbis
                  Wasser, kochend
1 EL          Zucker
2                Eigelb
100g          Zucker
100g          Dunkle Schokolade
50g            Butter
100g          Mehl
1 TL          Backpulver
2                Eiweiss
1 Prise       Salz
                  Puderzucker

Zubereitung

Kürbis würfeln und im Wasser mit einem Esslöffel Zucker sehr weiche kochen und dann pürieren. Etwas auskühlen lassen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, das Püree untermischen. Die Schokolade mit dem Butter über dem Wasserbad schmelzen und dazurühren. Mehl und Backpulver unterheben. Das Eiweiss mit dem Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig ziehen. 
2 Formchen mit etwa 3 dl Inhalt einfetten und einmehlen. den Teig gleichmässig verteilen und in der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen. Dabei die Ofentür nie öffnen, sonst fällt alles wieder zusammen.

Die Küchlein auskühlen lassen und aus den Formen nehmen auf halbieren und auf die Teller verteielen. Mit Puderzucker bestäuben und vllt etwas Lauwarm servieren.

Rezept Nummer 115

Meriguierter Johannisbeerkuchen

Zutaten

150g        Zucker
3              Eigelb
1 EL        heisses Wasser
200g        saurer Halbrahm
200g         Mehl
1 TL         Backpulver
3               Eiweisss
1 Prise      Salz
150g         Zucker
1 TL         Vanillepaste
400g         Johannis- oder Heidelbeeren

Zubereitung

Bisquitteig
Zucker, Eigelb und Wasser in einer Schüssel schaumig rühren bis die Masse sehr hell ist. Den sauren Halbrahm unterrühren und das Mehl mit dem Backpulver dazugeben. in eine mit Backpaier belegte 24cm Tortenform geben und bei 180°C in der Mitte des Ofens backen. Den Kuchen rausnehmen und etwas auskühlen lassen. Den Tortenrand entfernen. Das Eiweiss mit dem Salz sehr steif schlagen und den Zucker langsam unterheben. Weiterschlagen bis der Eischnee glänzt. Vanillepaste beigeben und unterheben und die Beeren unterheben. Die Masse auf den Biskuit verteilen und mit der Gabel zacken formen. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen in der unteren Ofenhälfte 10 Minuten backen (Nur Oberhitze!). Auskühlen lassen. 

Tipp: Schmeckt frisch am besten.

Hinweis: Ich hatte meinen Kuchen in der Mitte drin, deshalb wurde er etwas dunkel :-( geschmeckt hat er trotzdem. Ich hab ihn noch mit etwas Puderzucker bestreut.

Rezept Nummer 111

Panna Cotta

Zutaten

500g         Rahm
1               Vanilleschote
50g           Zucker
2-3 Blatt   Gelatine
                  Himbeersauce

Zubereitung

Den Rahm mit dem Zucker und der ausgekrazter Vanilleschote 15 Minuten köcheln lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und tropfnass zum Rahm geben. die Gelatine unter Rühren vollständig auflösen lassen und in 4-6 Förmchen geben. 3-4 Stunden kalt stellen und evt auf ein Teller stürzen und mit der Himbeersauce garnieren.

Tipp: Dazu passt ein Marsala oder ein fruchtig-süsser Prosecco

Rezept Nummer 106

Heidelbeermousse

Zutaten

335g            Heidelbeeren
1/2               Zitrone, Saft
4 EL            Zucker
3 Blatt         Gelatine
1.5 dl           Rahm
2                  Eiweiss
1 Prise         Salz
2 EL            Puderzucker

Zubereitung

Heidelberen mit dem Zucker und dem Zitronensaft mischen und etwa 30 Minuten stehen lassen. Pürieren und in eine Schüssel geben. Die Gelatine in Wasser einweichen und dann mit 2 EL Wasser im Pfännchen schmelzen. 4 EL Heidelbeermasse beigeben und dann alles unter das Heidelbeerpüree mischen. Kalt stellen bis die Masse am Rand etwas geliert ist. Den Rahm steif schlagen und unterheben. Das Eiweiss mit dem Salz steif schlagen und dann den Puderzucker unterheben. Sorgfältig unter die Masse heben und in Gläschen füllen. 4-5h kalt stellen. 

Hiweis: Das Mousse kann 1-2 Tage im Kühlschrank gelagert werden.

Tipp: bei Tiefgekühlten Heidelbeeren oder wilden Heidelbeeren muss der Zuckergehalt evt etwas erhöht werden.

Da habe ich Himbeer- (oben) und Heidelbeermousse (unten) zusammen in einem Gläschen serviert!

Rezept Nummer 105

Zimtmousse

Zutaten

2                     Eigelb
100 g              Zucker

1 Päckchen     Vanillezucker

1                     Vanillestängel, ausgeschabtes Mark

4TL                 Zimt
250 g              Mascarpone, glatt gerührt

3 Blatt            Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht

2.5dl                 Rahm, steif geschlagen
2                      Eiweiss, steif geschlagen

Zubereitung

Eigelb, Zucker, Vanillezucker und -mark rühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Zimt und Mascarpone darunterrühren. Gut ausgedrückte Gelatine in 2 EL heissem Wasser auflösen. 2-3 EL Mascarponemasse unter Rühren zur Gelatine geben. Gelatine unter Rühren zur restlichen Masse geben. Im Kühlschrank leicht ansulzen lassen. Rahm und Eischnee sorgfältig darunterziehen. Masse in die Gläser verteilen. Zugedeckt im Kühlschrank 3-4 Stunden fest werden lassen.

Tipp: Dazu Zwetschgenkompott sservieren.

Rezept Nummer 104

Cupcake "Tannenbaum"

Zutaten

Teig:
60 g            weiche Butter
210 g          Zucker
1 ½ TL       Vanillezucker
180 g          Mehl
1 ½ TL       Backpulver
1 ½ TL       Lebkuchengewürz
1 Prise        Salz
1                 Ei
1                 Eigelb
1,5 dl          Milch
Vanille-Buttercrème:
160 g         weiche Butter
375 g         Puderzucker
1                Vanillestängel, ausgeschabtes Mark
1 Prise       Salz
3 ¾ EL      Milch
                  wenig dunkelgrüne Lebensmittelfarbe
                  Zuckerdekoration

Zubereitung

Teig: Alle Zutaten bis und mit Salz mit dem Mixer auf niedrigster Stufe gut verrühren. Milch mit Eiern verquirlen, zur Masse geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig verrühren. Teig in die vorbereiteten Vertiefungen geben. In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 18-20 Minuten backen. Muffins 5 Minuten in der Form lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Vanille-Buttercrème: Butter, Puderzucker, Vanille und Salz mit dem Mixer auf niedrigster Stufe gut verrühren. Milch langsam unter Rühren dazugiessen. Rührgeschwindigkeit erhöhen und rühren, bis die Buttercrème luftig leicht ist. Mit Zahnstocherspitze wenig Lebensmittelfarbpaste dazugeben, bis gewünschter Farbton erreicht ist.Buttercrème in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen. Spiralförmig von aussen nach innen hoch auf die Cupcakes spritzen. Mit der Zuckerdekoration wie ein Christbaum dekorieren.

Tipp: Die Buttercreme kann 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einfach darank denken, dass man sie früh genug wieder raus nimmt, damit sie weich wird.

HInweis: ich habe diese Cupcakes mit meinen Schülern (6-10 Jahre) gemacht.

Rezept Nummer 100!!!!

Birnenschokoladenauflauf

Zutaten

35g             Butter
1.5 EL        Mehl
1.5dl           Milch
100g           dunkle Schokolade, zerbröckelt
2                 Eier
1 Prise        Salz
1 TL           Backpulver
20g            Zucker
2                Birnen

Zubereitung

Die Butter in einer Pfanne zerlassen und das Mehl darin dünsten. Die Milch unter Rühren dazu giessen und rührend etwa 4-5 Minuten köcheln lassen.  Die Pfanne von der Platte nehmen und die Schokolade unterrühren. Etwas auskühlen lassen. 2 Eigelb unterrühren. Das Eiweiss mit dem Salz und dem Backpulver steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen bis der Eischnee glänzt. Den Eischnee sorgfältig unter die Schokoladenmasse ziehen und in 4 ofenfeste Förmchen geben. Die Birnen schälen, entkernen und 8teln. In die Schokoladenmasse stecken und in der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen. Herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Rezept Nummer 96

Mokka-Cupcakes

extrem süss!

Zutaten

6EL             Instant-Espressopulver
1.5dl            Milch, warm
60g              Butter, weich
210g            Zucker
1 Prise         Salz
1                  Ei
1                  Eigelb
180g            Mehl
1.5 TL         Backpulver
3-4 EL         Instant-Espressopulver
4 EL            Milch
120g            Butter
375g            Puderzucker
12                Schokokaffeebohnen

Zubereitung

Instantpulver in der Milch auflösen, Butter mit dem Zucker, dem Ei und dem Eigelb schaumig rühren, bis die Masse hell ist. Instant-Milch-Gemisch beigeben und nach und nach das Mehl unterheben. Das Backpulver unterrühren und den Teig in 12 Muffinförmchen geben. In der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Für das Topping Espressopulver in der Milch auflösen, Butter und Puderzucker rühren bis es eine lufitige schaumige Masse gibt. Das Espresso-Milch gemisch unterrühren. Die Masse in eine Sprizutüte mit gezackter Tülle füllen und auf de ausgekühlten Muffins spritzen. Als Krönung eine Schokokaffebohne drauflegen.

Rezept Nummer 93

Zwetschgen-Mousse

Zutaten

500g             Zwetschen
1/2                Zitrone, Saft
1 EL             Kirsch
1.5 dl            Rahm
4 Blatt          Gelatine
2                   Eiweiss
6 EL             Puderzucker
                     Zimt

Zubereitung

Die Zwetschgen mit dem Zitronensaft und dem Kirsch in einer Pfanne weichköcheln und pürieren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in einem Pfönnchen auflösen. 2 EL Zwetschgenpüree beigen und verrühren. Unter das restliche Püree mischen und kalt stellen, bis sich die Masse am rand bindet. Rahm und Eiweiss steif schlagen und mit dem Puderzucker lagenweise unter das Püree ziehen. 4-6 Stunden kalt stellen.

Tipp: am besten das Mousse einen Tag im voraus machen, es schmeckt dann viel besser

Rezept Nummer 92

Himbeermousse mit Himbeersauce

Zutaten

2dl             Rahm
3 Blatt       Gelatine
400g          Himbeeren
120g          Puderzucker, gesiebt!
                  Zitronensaft

Zubereitung

Die Himbeeren pürieren und mit dem Puderzucker vermischen. Der Puderzucker muss gesiebt sein, sonst gibt es Klümpchen. Die Hälfte davon in einer Schüssel kalt stellen. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und den Rahm steif schlagen (er muss sehr steif sein!). Die Gelatineblätter mit etwas Wasser in einer Pfanne schmelzen. etwa 2 EL Himbeermus in ein kleines Schälchen geben und mit der Gelatine vermischen, dann zum restliche Mus geben. Den Rahm untermischen und ebenfalls alles mindestens 3h kalt stellen.
Das Himbeermuss mit etwas Wasser strecken und auf einen Teller geben. mit heissen Löffeln Nocken ausstechen und darauf anrichten.

Tipp: wer mag kann das Mus auch noch passieren (= Die Kerne rausnehmen), dies geht am besten mit einem Suppenschöpflöffel und einem dünnmaschigen Sieb.

Hinweis: wichtig ist, dass ihr mit der Gelatine rasch arbeitet, sonst kann es ekelige Stückchen geben.

Rezept Nummer 88

Schokolade-Gipfeli

Zutaten

1                      runder Blätterteig
50g                  Schokoladenwürfeli
3 EL                geschälte Mandeln, fein gehackt
1 EL                Milch
1 EL               Zucker
1TL                Vanillezucker

Zubereitung

Alle Zutaten gut vermischen. Den Teig in 8-tel oder16-tel schneiden und die Füllung darauf verteilen. Einrollen, mit Eigelb bestreichen und im auf 220°C vorgeheizten ofen etwa 20 Minuten backen. Herausnehmen und mit Schokostreusel garnieren. Lauwarm oder kalt servieren.

Tipp: die Mandeln können durch Baumnüsse ersetzt werden. Schmeckt auch  mit weisser Schokolade, dann aber den Zucker weglassen und den Vanillezucker durch Vanillemark ersetzen.

Rezept Nummer 84

Mandarinen-Mais-Kuchen

Zutaten

150g            Maisgies, extrafein (2 Minuten)
4-5               Mandarinen, nur der Saft (1.5dl)
125g            Butter, weich
150g            Rohzucker
1 Prise         Salz
3                  Eier
3-4               Mandarinen, in Würfeli (200g)
1dl               Rahm
1EL             Backpulver
200g            Mehl
3-4               Mandarinen, nur Saft (1dl)
50g              Puderzucker

Zubereitung

Mais in eine Schüssel geben und mit den 1.5dl Mandarinensaft übergiessen und mindestens 5 Minuten quellen lassen. In einer Schüssel Butter, Eier und Zucker cremig rühren und zusammen mit den Mandarinenwürfeli und dem Rahm zum Mais geben. Das Eiweiss mit dem Salz steif schlagen und schichtweise mit dem Mehl auf die Maismischung geben. Sorgfältig unterheben. Backpulver dazugeben und in eine mit Backpapier ausgekleidete Cakeform geben. In der unteren Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens etwa 1 Stunde backen. Herausnehmen, etwas auskühlen lassen, mit einem Holzspiessli mehrmals einstechen. Den Mandarinensaft mit dem Puderzucker vermischen und über den noch warmen Kake giessen. auskühlen lassen aus der form nehmen.

Haltbarkeit: in einer Folie im Kühlschrank etwa 2 Tage.

Tipp: schmeckt bestimmt auch mit Orangen.

Hinweis: Wenn er mit Dinkelmehl gemacht wird, kann er von Weizenallergiker ohne Problem gegessen werden.

Rezept Nummer 80

Lemon-Crud-Creme mit Himbeeren

Zutaten

2 Zweiglein             Zitronenmelisse
125g                        Mascarpone
2 EL                        Lemoncrud
2 EL                        Limoncello
1.5 EL                     Puderzucker
1dl                           Halbrahm
1/2                           Zitrone
200g                        Himbeeren
2 EL                        Puderzucker
                                Zitronenmelisse zurm Garnieren

Zubereitung

Melisse in feine Streifen schneiden. mascarpone mit Lemoncrud, Limoncello, Puderzucker und melisse zu einer glatten Creme verrühren. Rahm flaumig schlagen sorgfältig unter die Creme ziehen, 30 Minuten kalt stellen. Zitronensaft auspressen und 2/3 der Himbeeren mit dem Puderzucker und dem Saft fein püreiren. Die Himbeeren durch ein Sieb streichen und mit der Lemon-Crud-Creme in einem Glas anrichten. Mit den beiseitegestellten Himbeeren und den Zitronenmelissenblätter garnieren.

Tipp: Anstelle von Limoncello 1/2 Zitrone auspressen und mit Zucker und wasser zu einem Art Sirup einkochen.

Hinweis: Das Dessert ist rasch gemacht, sieht super aus und schmeckt genial! Ein super Rezept für Weihnachten. Dann natürlich gefrohrerne Himbeeren verwenden!

Rezept Nummer 77

Herbsttorte

Zutaten

Biskuit
125g          Butter
100g          Zucker
6                Eigelb
6                Eiweiss
1 Prise       Salz
2 EL          Zucker
175g          Mehl

Füllung/Dekoration
125g         Mascarpone
1 Pack      Maroni in Caramelsauce
150g         dunkle Schokolade
                 gelber Fondant
                 Grüner Fondant
                 Schwarzer Fondant

Zubereitung

Eine 24cm Springform einfetten, einmehlen und den Boden mit Backpapier belegen. Die Butter in einer Schüssel weichrühren, Zucker und Eigelb beigeben und rühren bis die Masse cremig und heller ist. Eiweiss und Salz steif schlagen und den Zucker unterrühren bis die Masse glänzt. Das Eiweiss mit dem Mehl lagenweise auf die Eigelb-Zucker mischung geben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und bei 180°C etwa 30-35 Minuten Backen. Den Biskuit aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter stellen, leicht auskühlen lassen, den Formenrand entfernen und ganz erkalten lassen.
Für die Füllung die Mascarpone mit der Caramelsauce glatt rühren. die Maroni leicht zerbröckeln und unterhebn. Den Kuchen aufschneiden und die Füllung vorsichtig auf den Tortenboden streichen. Den Deckel drauf setzen und mit geschmolzener nicht zu heisser Schokolade übergiessen. Auskühlen lassen. Aus dem Fondant Blumen und Blätter ausstechen und dekorativ auf die Torte setzen.

Tipp: Die Mascarponecreme kann auch leichter gemacht werden, in dem Mann 1.5 dl Rahm steif schlägt. Dann aber nicht alle Maroni zerkrümeln, sondern mindestens 5 Stück als Platzhalter ganz lassen.

Hinweis: Die Torte schmeckt frisch am besten

Rezept Nummer 76

Tobleronemousse mit Obstscheiben

Zutaten

100g           dunkle Toblerone
1 Pack        QuimQ
5 EL           Milch
1 EL           Zucker
1dl              Vollrahm
1                  Orange
1                  Apfel
4 TL            Weisse Schokoladenflocken 

Zubereitung

Die Schokolade hacke und über dem Wasserbad schmelzen, glattrühren. Das QuimQ glattrühren und die MIlch, Zucker und Schokolade unterrühren. Den Rahm steif schlagen und vorsichtig unterheben, alles mindestens 3 Stunden kalt stellen. Aus dem Schokoladenmousse Nocken ausstechen und auf einen Teller anrichten. Die Orange schälen und die Filets ausschneiden. Den Apfel in 12 feine Scheiben schneiden. Alles schön anrichten und die Nocken mit den Schokoladeflocken garnieren.

Hinweis: Das QuimQ darf nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden! Dieses Rezept haben wir von maslergirl und ihrem Mann zur Hochzeit bekommen.

Tipp: Man kann auch weisse Toblerone verwenden, dann aber den Zucker weglassen.

Rezept Nummer 74

Mokkarolle

Zutaten

125g             dunkle Schokolade
60g               70% Schokolade
3 EL             Wasser
2 EL             Kirsch
5                   Eier
180g            extrafeiner Zucker
1 Prise         Salz
3dl               Vollrahm
1 EL            klater Espresso
1 TL            extrafeiner Zucker

Zubereitung

Schokolade, Wasser und Kirsch zusammen schmelzen und abkühlen lassen.Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Geschmolzene Schokolade unterziehen. Das Eiweiss mit dem Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen. Den Teig gleichmässig auf ein mit Backpapierbelegtes Blech legen und im auf 180°C vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Den Teig vom Backblech ziehen, mit einem Backpapier und einem feuchten Tuch belegen und mehrere Stunden stehen lassen. Den Rahm steif schlagen, mit dem Espresso und dem Zucker vermengen und etwa 3/4 der Masse auf den Teig streichen. Aufrollen und mit dem restlichen Rahm verziehren. 

Tipp: Muss frisch gegessen werden!

Hinweis: Eine Nachspeise die für Zöliakiepatienten geeignet ist!

Rezept Nummer 69

Pavlova mit Erdbeersauce

Zutaten

2           Eiweiss
1 Prise  Salz
100g     Zucker
1/2 TL  Essig
1/2        Zitrone, die Schale
500g     Erdbeeren
1/2        Zitrone, die Schale
1EL      Zitronens
aft
2 EL     Zucker

Zubereitung

Das Eiweiss mit dem Salz sehr steif schlagen, 1/2 des Zucker beigeben, rühren bis die Masse glänzt, den Rest des Zuckers, den Essig sowie die Zitronenschale einer Halben Zitrone unterrühren. Den Backofen auf 200°C vorheizten, die Eischneemasse auf ein mit Backpapierbelegtes Blech zu einem Kreis etwa 5-7 cm hoch formen,. oben ein paar spitzen formen und in der Unteren Hälfte im auf 150°C runtergeschaltenen Ofen 10 Minuten Backen. Dann den Ofen auf 120°C runterschtellen und alles 1.5h backen/trocknen. Die Ofentür dabei mit einem Kochlöffel leicht offen halten. Die Pavolva heraus nehmen, auf ein gitter geben und auskühlen lassen.
Die Erdbeeren halbieren mit der Zitronenschale, dem Zucker und dem Zitronensaft aufkochen, pürieren und auskühlen lassen. Die Sauce auf Teller geben, die Pavlova drarauf anrichten mit Schlagsahne servieren.

Tipp: Ich habe noch ein paar frische Früchte (Trauben und Mini-Kiwis) aufgeschnitten, als dekorativer Hinkucker.

Hinweis: Die Backofentür nie öffnen, bis die Zeit abgelaufen ist, die Pavlova könnte sonst zusammen fallen

Rezept Nummer 65

Marroni-Muffins

Zutaten

250g        Mehl
150g        Zucker
2 Prisen   Salz
1.5 TL     Backpulver
2 Pack     Kastanien in Caramelsauce (ca. 500g)
3              Eier
3 EL        Milch
120g        Butter, flüssig, abgekühlt

Zubereitung

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen, Kastanien abtropfen, grob hacken, den Saft zum Mehl geben. Eier, Milch und Butter auch dazugeben und alles zu einem Teig rühren. Kastanien und Backpulver untermischen und in die Muffinförmchen geben. 20 Minuten im auf 200°C vorgeheitzen Ofen backen.

Rezept Nummer 63

Brombeer-Schoko-Muffins

Zutaten

250g         Brombeeren
400g         Schokolade, dunkel
300g         Butter
6               Eier
100g         Zucker
2 Prisen    Salz
60g           Mehl
30g           Maizena

Zubereitung

Die Schokolade und die Butter über dem Wasserbad schmelzen. Eier, Zucker, Mehl, Salz und Maizena in einer Schüssel gut vermischen, Schokolade-Butter-Gemisch unterheben, die Brombeeren sorgfältig untermischen und in 15 - 16 Muffinsförmchen füllen. Bei 200°C etwa 20 Minuten Backen

Hinweis: Achtung: Das ist eine Kalorienbombe und extrem mastig, aber lecker!

Tipp: wer mag, kann die Brombeeren durch Himbeeren ersetzen.

Rezept Nummer 58

Saint-Honoré-Torte

Zutaten

2dl           Wasser
50g           Butter
2 Prisen    Salz
2 EL         Zucker
120g         Mehl
2-3           Eier, verklopft
3dl           Milch
1/2           Vanillestängel, ausgekrazt
40g          Zucker
1.5EL      Maizena
2              Eier
2 Blatt     Gelatine, in kaltem Wasser 5 Min. eingeweicht
1 EL        Himbeerpüree
2dl           Vollrahm
150g        Zucker
3 EL        Wasser 
               Himbeeren zur Dekoration

Zubereitung

Brühteig: Wasser, Butter, Salz und 2 EL Zucker aufkochen, Hitze reduzieren. Mehl in einem Schuss dazugeben und sofort rühren, bis es einen geschmeidigen Teig gibt, der sich vom Pfannenboden löst. Pfanne von der Herdplatte nehmen und jeweis ein Ei nach dem anderen zum Teig geben, sofort rühren bis das Ei sich mit dem Teig vermischt (ist eine klebrige und mühselige Arbeit). Füge soviel Ei bei, bissich ein geschmeidiger Teig gibt, der aber nicht zerfliesst. Den Teig in einen Sprizubeutel geben und aus etwa 1/3 davon eine Spirale in eine 24cm Kuchenform spritzen (es sollte keine Luft dazwischen zu sehen sein!) Aus dem Restlichen Teig etwa 20 Kleine Ofenküchlein auf ein mit Packpapier belegtes blech spritzen und mit einem Nassen Finger die spitze flach drücken.
Backen: Tortenboden in der unteren Hälfte des auf 200°C vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen, danach im leicht geöffneten Backofen (ausgeschalten) 15 Minuten trocknen lassen. Ofenküchlein im auf 200°C vorgheizten Ofen 20 Minuten Backen und im ausgeschaltenen leicht geöffnetem Ofen 15 Minuten trocknen lassen. Beides auf Gitter auskühlen lassen.
Creme: Milch, Vanillemark, Maizena und Eier mit einem Schwingbesen verrühren, unter ständigem rührenbei mittlerer Hitze zum KOchen bringen. Sobald die Masse bindet (sämig wird) die Gelatine unterrühren und rühren rühren rühren. 2 Minuten lang so richtig rühren. sonst gibt es Gelatinestücke in der Creme. Die Creme durch ein dünmaschiges Sieb in eine Metallschüssel giessen, mit einer Klarsichtfolie direkt auf die Creme bedecken und 30 Minuten kalt stellen. Wenn sie leicht fest ist, die Creme glatt rühren, den Rahm mit steif schlagen und zusammen mit dem Himbeermark unter die Creme mischen. Alles nochmals 30 Minuten kalt stellen. 
Torte: Die Ofenküchlein leicht aufschneiden und mit Creme füllen, wieder zuklappen. Die restliche Creme auf den Boden verteilen und die Ofenküchlein darauf aufschichte. mit den Himbeeren garnieren.
Caramelfäden: Den Zucker mit dem Wasser in einer Pfanne ohne zu Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentichem hin und her bewegen köcheln, bis hellbrauner Caramell entsteht. Die Pfanne von der Platte nehmen etwas auskühlen lassen, zwei Gabeln oder Löffel in die Masse tauchen und schnell hin und her bewegen über der Torte, damit feine Fäden entstehen.

Tipp: Torte schmeckt frisch am besten. 

Hinweis: Die Himbeeren können durch andere Beeren oder durch 1 EL Orangenlikör ersetzt werden. Nehmt euch viel Zeit, wenn ihr diesen Kuchen macht. Es lohnt sich, aber man ist locker 2 bis 2.5 Stunden dran.