Rezept Nummer 75

Kürbiscarpaccio

Zutaten

320g           Flaschenkürbis oder Hokkaido-Kürbis
1                 Zwiebel
1/2              Knoblauchzehe
150ml         Cassissaft
1                 Limette
1TL            Honig
1/4              Vanilleschote
4 EL           Apfel-Honig-Essig
                   Olivenöl
                   Salz
                  Pfeffer
50g            Kürbiskerne
3 Handvoll Nüsslisalat

Zubereitung

Den Kürbis ohne zu schälen in 3-4mm feine Scheiben schneiden. Im kochenden Salzwasser bisfest garen. Die Kürbisscheiben auf einer Platte anrichten. die Schalotte und den Knoblauch schälen und in Würfeli schneiden. Im Öl glasig dünsten und mit dem Holunder- und Limettensaft ablöschen. Honig und Vanille dazugeben und den Sud auf die Hälfte einkochen lassen. Den abgekühlten Sud mit dem Essig abschmecken und das Öl unterrühren bis es ein sämiges Dressing gibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, Den Salat waschen und auf dem Carpaccio anrichten. Die Kürbiskerne darüberstreuen und die Sauce darüber geben. 

Tipp: Macht etwas mehr Salatsauce, die ist nämlich super lecker!

Hinweis: der salat schmeckt lauwarm am besten!