Rezept Nummer 79

Birabrot

Zutaten

Füllung:
350 g                      Weichspeckbirnen (weiche Dörrbirnen)
100 g                      Dörrfeigen
2 EL                        Orangeat
2 EL                        Zitronat
100 g                      Baumnüsse
100 g                      Sultaninen
3 EL                        Honig
1½-2 EL                  Birnbrotgewürz
1 dl                          Birnen-Träsch (Branntwein), Kirsch oder Crème fraîche

Teig:
500g                       Zopfmehl
1/2 EL                    Salz
30 g                        Zucker
21 g                        Hefe, zerbröckelt
ca. 3 dl                   Milch, lauwarm
35g g                      Butter, flüssig, ausgekühlt

1                            Eigelb, mit 1 TL Milch verquirlt, zum Bepinseln

Zubereitung

Für die Füllung Birnen und Feigen in feine Streifen schneiden. Orangeat, Zitronat und Nüsse hacken, mit Birnen, Feigen, Sultaninen, Honig, Gewürz und Birnen-Träsch oder Crème fraîche gut mischen, zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Für den Teig Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch und Butter hineingiessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig halbieren. Den Teig zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. Teig dritteln, auf wenig Mehl zu Rechtecken von 30-15 cm auswallen.  Füllung zu drei ca. 25 cm langen Rollen formen, auf die Teigmitte legen. Teigränder mit Wasser bepinseln. Äusserer Teig über die Füllungsrolle schlagen, Enden umlegen. Birnbrote auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Mit Eigelb bepinseln, mit einer Gabel einstechen. Im unteren Teil des auf 200 °C vorgeheizten Ofens ca. 40 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit evtl. mit Backpapier bedecken.

Hinweis: Birnbrotgewürz ist in gut assortierten Grossverteilern, in Reformhäusern und Drogerien erhältlich.
 

Tipp: Birnbrot lässt sich tiefkühlen. Haltbarkeit: 4-6 Monate