Rezept Nummer 78

Papardelle al sugo di carne

Zutaten

6 EL           Olivenöl
1                 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1                 Stangensellerie, fein gewürfelt
1                 Rüebli, fein gewürfelt
200g           Luganighe
200g           Rindshackfleisch
1.5dl           Rotwein
3 EL           Tomatenpüree mit 2 EL Wasser verdünnt
2                 Lorbeerblätter
1.5dl           Bouillon
                   Salz
                   Pfeffer
450g           frische Papradelle (sehr breite lange Bandnudeln)
                   Parmesan 

Zubereitung

das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Sellerie und Rüebli darin weich garen. Die Luganighe aus der Haut schälen. Das Fleisch beigeben und braun anbraten. Den Wein beigeben und 1-2 Minuten einkochen lassen. Das mit dem Wasser verdünnte Tomatenpüree mit den Lorbeerblätter beigeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Bouillon dazu giessen und mit dem Salz und Pfeffer abschmecken. 1-2 MInuten köcheln lassen, die Lorberblätter heraus fischen.
Die Pappardelle in reichlich Salzwasser al dente kochen und abgiessen. Mit der Sauce und dem Parmesan servieren.

Tipp: Die Luganighe können auch durch Schweinehackfleisch ersetzt werden. 

Hinweis: dieses Rezept haben wir zu unserer Hochzeit von der Tante und dem Onkel meines Mannes bekommen.