Süsskartoffelschnitzel

Zutaten

4-6      mittelgrosse Süsskartoffeln

            Salz

200g   Couscous

2          Eier

            Pfeffer

4 EL    Mehl

1dl      Olivenöl

Zubereitung

Die Süsskartoffeln waschen, Schälen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren. Die Scheiben, bemehlen, im verquirlten Ei wenden und dann mit dem Couscous panieren. Wer mag kann das Mehl noch salzen und pfeffern. Dann die Scheiben im Öl knusprig braten. Mit Gemüse und Brot servieren.