Carpaccio mit Pilztatar
Zutaten für 2 Personen
200-400g Rindsfilet400g gemischte Pilze
(Eierschwämme, Champignons,
Steinpilze, ...)
2 EL Olivenöl
1 TL Butter
8 Späne guter Parmesankäse
1/2 Zitrone, nur der Saft
2 TL Olivenöl, extra vergine
1/2 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Schneide das Filet in feine Scheiben. Dies geht am besten, wenn man das Fleisch vorher etwa 30 Minuten in den Tiefkühler gibt. Sind dir Scheiben nicht dünn genug, leg sie zwischen Klarsichtfolie und Klopf sie mit einer Pfanne flach. Leg sie dekorativ auf zwei Teller und stelle dies kaltSchneide die Pilze in keine Würfelchen und brate diese im erhitzten Olivenöl. Würze es mit Salz, Peffer und der Petersilie und gib die Butter dazu.
Richte die Pilze auf dem Carpacciio an, garniere es mit den Parmesanspänen, treufle etwas Zitronensaft und Olivenöl darüber und schmeck es mit Salz und Pfeffer ab.
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