Rezept Nummer 22

Zucchetti-Tomaten-Quiche

Zutaten

600g            Zucchini (gelb und grün)
1dl               Milch
1dl               Rahm
2                  Eier
1TL              Kräuter gehackt
                    Salz
                    Pfeffer
3 Tranchen  Speck, in Streifen geschnitten
7                  Cherrytomaten, halbiert
7                  Mozzarellinekugeln, halbiert

250g          Dinkelmehl
1/2 TL       Salz
125g          Butter, kalt (!)
0.5dl          Wasser

Zubereitung

Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Flocken dazuschneiden. Butter und Mehl zwischen kalten Händen krümelig reiben. In der Mitte eine Mulde bilden. Wasser in die Mulde giessen. Alles rasch zu einem Teig zusammenfügen. Teig zu einer Kugel formen. In Klarsichtfolie einwickeln. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen. Zucchetti leicht schräg in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Teig auf Backpapier ca. 3 mm dick zu einer Rondelle von ca. 32 cm Ø auswallen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Teig samt Backpapier auf das Blech legen. Mit einer Gabel dicht einstechen. Zucchetti lamellenartig einschichten. Milch, Rahm und Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und de gehackten Kräutern abschmecken. Guss über die Zucchetti giessen. Quiche in der Ofenmitte ca. 10 Minuten backen. Tomaten und Mozzarelline auf die Quiche legen und 20-30 Minuten fertig backen. 

Tipp: Dazu passt super ein grüner Salat.

Hinweis: Dieses Rezept habe ich in der Kochzeitschrift "Saisonküche" entdeckt und etwas abgeändert.