Rezept Nummer 25

Capuns (vegetarisch)

Zutaten

300-400g        Mehl
3                     Eier
1.5dl               Wasser
200g                Zucchini, in Würfeli
100g                Peperoni, in Würfeli
100g                Weissbrot
1-2 EL             Olivenöl
1                      Zwiebel, in Würfeli
1 Bund           Schnittlauch, fein geschnitten
1/4 Bund        Basilikum, fein geschnitten
30-40               Mangoldblätter, je nach grösse

Zubereitung

Aus dem Mehl, den Eiern und dem Wasser einen zähen Spätzliteig zubereiten. Die Zwiebel im erhitzten Öl andämpfen und dann das andere Gemüse dazu geben. Wenn es etwas angedämpft ist, das Brot dazu geben und weiter braten. Danach die Masse in ein Sien geben und etwa 20 Minuten abtropfen lassen. Danach unter den Teig mischen. Den teig mit den Kräutern und etwas Salz abschmecken. 

Die Blätter in Kochwasser blanchieren, die Stiele abschneiden und fein hacken und ebenfalls unter den Teig heben. Die Blätter abtupfen und pro blat etwa 1 Esslöffel Masse geben und einwickeln.

Kochen: Die Capuns in eine Auflaufform geben, Bouillon auffüllen bis sie bedeckt sind und etwa 30 Minuten zugedeck im 220°C backen, etwa 1 dl Rahm dazu geben, etwas Käse darüber streuen und nochmals 10 Minuten gratinieren.

Tipp: Es können auch andere Gemüsearten genommen werden, wie zum Beispiel, Karotten, Lauch, Aubergine, Kürbis, ... Was nicht geeignet ist, sind Tomaten!