Rezept Nummer 58

Saint-Honoré-Torte

Zutaten

2dl           Wasser
50g           Butter
2 Prisen    Salz
2 EL         Zucker
120g         Mehl
2-3           Eier, verklopft
3dl           Milch
1/2           Vanillestängel, ausgekrazt
40g          Zucker
1.5EL      Maizena
2              Eier
2 Blatt     Gelatine, in kaltem Wasser 5 Min. eingeweicht
1 EL        Himbeerpüree
2dl           Vollrahm
150g        Zucker
3 EL        Wasser 
               Himbeeren zur Dekoration

Zubereitung

Brühteig: Wasser, Butter, Salz und 2 EL Zucker aufkochen, Hitze reduzieren. Mehl in einem Schuss dazugeben und sofort rühren, bis es einen geschmeidigen Teig gibt, der sich vom Pfannenboden löst. Pfanne von der Herdplatte nehmen und jeweis ein Ei nach dem anderen zum Teig geben, sofort rühren bis das Ei sich mit dem Teig vermischt (ist eine klebrige und mühselige Arbeit). Füge soviel Ei bei, bissich ein geschmeidiger Teig gibt, der aber nicht zerfliesst. Den Teig in einen Sprizubeutel geben und aus etwa 1/3 davon eine Spirale in eine 24cm Kuchenform spritzen (es sollte keine Luft dazwischen zu sehen sein!) Aus dem Restlichen Teig etwa 20 Kleine Ofenküchlein auf ein mit Packpapier belegtes blech spritzen und mit einem Nassen Finger die spitze flach drücken.
Backen: Tortenboden in der unteren Hälfte des auf 200°C vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen, danach im leicht geöffneten Backofen (ausgeschalten) 15 Minuten trocknen lassen. Ofenküchlein im auf 200°C vorgheizten Ofen 20 Minuten Backen und im ausgeschaltenen leicht geöffnetem Ofen 15 Minuten trocknen lassen. Beides auf Gitter auskühlen lassen.
Creme: Milch, Vanillemark, Maizena und Eier mit einem Schwingbesen verrühren, unter ständigem rührenbei mittlerer Hitze zum KOchen bringen. Sobald die Masse bindet (sämig wird) die Gelatine unterrühren und rühren rühren rühren. 2 Minuten lang so richtig rühren. sonst gibt es Gelatinestücke in der Creme. Die Creme durch ein dünmaschiges Sieb in eine Metallschüssel giessen, mit einer Klarsichtfolie direkt auf die Creme bedecken und 30 Minuten kalt stellen. Wenn sie leicht fest ist, die Creme glatt rühren, den Rahm mit steif schlagen und zusammen mit dem Himbeermark unter die Creme mischen. Alles nochmals 30 Minuten kalt stellen. 
Torte: Die Ofenküchlein leicht aufschneiden und mit Creme füllen, wieder zuklappen. Die restliche Creme auf den Boden verteilen und die Ofenküchlein darauf aufschichte. mit den Himbeeren garnieren.
Caramelfäden: Den Zucker mit dem Wasser in einer Pfanne ohne zu Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentichem hin und her bewegen köcheln, bis hellbrauner Caramell entsteht. Die Pfanne von der Platte nehmen etwas auskühlen lassen, zwei Gabeln oder Löffel in die Masse tauchen und schnell hin und her bewegen über der Torte, damit feine Fäden entstehen.

Tipp: Torte schmeckt frisch am besten. 

Hinweis: Die Himbeeren können durch andere Beeren oder durch 1 EL Orangenlikör ersetzt werden. Nehmt euch viel Zeit, wenn ihr diesen Kuchen macht. Es lohnt sich, aber man ist locker 2 bis 2.5 Stunden dran.