Rezept Nummer 59

Eingekochter Randensalat

Zutaten

2.5kg       Randen
0.5 Liter  Wasser
7dl           Essig
2              Zwiebeln
2              Lorbeerblätter, getrocknet
1 TL        Pfefferkörner
5              Pimentkörner
1 TL        Salz
1 EL        Zucker

Zubereitung

1. Tag: Randen im Dampfkochtopf oder im Dampfsieb weichkochen, in kaltem Wasser abschrecken, schälen und fein schneiden oder in feine Streifen hobeln. Die Zwiebel in Ringe schneiden und zusammen mit den Randen in eine Schüssel geben. Mit dem Wasser und dem Essig übergiessen. Die Lorbeerblätter, den Pfeffer und die Pimentkörner in ein Teebeutelchen geben und zu den Randen legen, zudecken und über nacht ziehen lassen.
2. Tag: Die Randen absieben, die Flüssigkeit mit dem Zucker, dem Salz und dem Gewürzebeutelchen aufkochen. Die Randen in die Gläser füllen und mit der kochenden Flüssigkeit übergiessen. verschliessen und sterilisieren. 

Hinweis: es ist sehr aufwändig und die Küche ist danach rot, aber es lohnt sich. Am besten macht man es zu zweit.

Tipp: wer mag kann noch 2 TL Koriander dazu geben.