Rezept Nummer 83

Schweinefiletmignons an Senfsauce

Zutaten

1                  Apfel
1 KL            Zucker
0.5dl            Wasser
                    Zitronensaft
4                  Schweinefiletmignons à 60g
                     Salz
                    Pfeffer
                    Paprika
1 KL            Butter
0.5 dl            Weisswein
0.5dl             Bouillon
2dl                Doppelrahm
1 EL             Grobkörniger Senf
                     Salz
                     Pfeffer
                     Cayennepfeffer
                     Curry
320g             Bandnudeln
150g             Broccoliröschen
2 EL             Mandelplättchen

Zubereitung 

Den Apfel in feine scheiben schneiden und mit dem Wasser, Zitronensaft und Zucker weich köcheln. In einer kleine Pfanne den Weisswein, Bouillon und Senf aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Doppelrahm beigeben. Zu einer sämigen Sauce köcheln lassen. Das Fleisch mit dem Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in einer sehr heissen Pfanne beitseitig etwa 3 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. in der selben Pfanne die Mandelplättchen ohne Öl goldbraun rösten. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen und etwa 4 Minuten vor Ende der Kochzeit die Broccoliröschen dazugeben und fertig kochen.
Alles auf einem Teller schön anrichten

Tipp: Die Sauce wird leichter mit Halbrahm, dann aber noch etwas Maizena beigeben und aufpassen, dass der Rahm nicht bricht.