Baba Ganoush (Auberginenpüree)

Zutaten

2              Auberginen
1              Knoblauchzehe
1/2dl        Olivenöl
1 EL        Zitronensaft
1 Bund    Petersilie (oder Koriander, aber ich mag diesen seifigen Geschmack nicht)
3/4 TL     Salz
                wenig Pfeffer

Zubereitung

Auberginen und Knoblauchauf ein mit backpapier belegtes Blech legen und etwa 15-30 Minuten (je nach grösse der Aubergine!)in der Ofenmitte bei 220°C backen. Herausnehmen, etwas auskühlen lassen und schälen. Mit dem Knoblauch, Zitronensaft und Öl pürieren und mit dem fein geschnittenen Peterli mischen, salzen und pfeffern.

Dazu passt Fladenbrot, gegrilltes Fleisch und Gemüse oder es kann als Brotaufstrich gebraucht werden.